а) 7,5Пудра сахарная32,0Патока мальтозная35,0Маргарін столово-молочний28,5Молоко коров'яче незбиране пастерізованное10,0Молоко коров'яче незбиране сухое87,0Молоко коров'яче знежирене сухое60,1Молоко сгущенное40,0Слівкі58,20Меланж48,0Ессенція23,0Крахмал кукурузний25,0Пудра ванільная527Яйцо30, 5Яічний порошок115,0Ванілін283,9Масло слівочное92,0Кондітерскій жір39,4Какао-порошок Самара56,5Кіслота лімонная55,0Масло соевое30,5Масло горчічное23,0Масло подсолнечное35,0Сиворотка молочна суха (рідка) 4,0Повідло яблочное30,0Мак піщевой87,0Кокосовая стружка55,15Ядро волоського ореха168,5Арахіс48 , 5Сахарная пудра25,50Ізюм 63,9Мускатний орех125,9Кардамон325,7Тмін220,6Солод110Облепіха 150Сметана17,07Сахар-сирец15,75
Програми Б
Норми витрати електроенергії на 1т продукції
Вид ізделійНорми витрати, загальні кВт * ЧНА електронагрів обладнання та випічку, кВт * чХлеб 60260Булочние 130370Баранкі, сушки, бублікі160-Сухарі 140-Кондитерські 281217
Норми витрат води на 100кг борошна
Вид ізделійНорми витрати,% Хліб житній Хліб пшеничний Хліб житньо-пшеничний Булочні Печиво, вафлі50,0 45,0 47,0 35-40,0 8,1 кг на 1т
Програми В
Ціни на природні ресурси
Вид ресурсовЦена, руб.Дізтопліво, т19500Уголь, т1300Газ, м 3 2,06Вода, м 3 36,3Електроенергія, кВт? час1,40
Коефіцієнти перекладу умовного палива в натуральне
Газ - 1,16
Дизпаливо - 1,45
Програми Г
Штат бригади і денні тарифні ставки робітників х/б виробництв
Найменування профессііРазрядДневние тарифні ставки, руб.Группи ізделійХлеб формовойХлеб подовойЛіственние ізделіяБулочние на механічних лініяхБараночние ізделіяСухарние ізделіяПеченье цукрове, затяжное12345678910Мастер-пекар ** 570,001111111Пекарь * 468,56- - 1 - 1-Машініст354,96---- - 2-31Формовщік354,96- - 2-3-11-Тестовод468,561111111Оператор БХМ ** 460,801111111Рабочій розчинного вузла ** 468,561111111Дрожжевар *** 468,5611 ----- Налагоджувальник ** 466,321111111Оператор (кочегар) печей ** 460,801111111Укладчік 354,9611111-21-23-4
Примітка:
* Пекар на комплексно-механізованих лініях не передбачено
** У разі вироблення 2 виробів на кожен виріб доводиться по? штатної одиниці
*** Дрожжевар передбачається у разі вироблення виробів на рідких дріжджах і рідких заквасках, цеху з приготування КМКЗ, ЖДФ обслуговуються робочим розчинного вузла (або тестоваром).
Примітка: штат бригади підлягає уточненню з викладачем по технології та організації виробництва.
Програми Д
Рецептура Хліб домашній маса 0,8 кг
Найменування сирьяРасход сировини, кгМука пшеничне хлібопекарська в/с100Дрожжі хлібопекарські прессованние1Соль куховарська піщевая1,5Сахар-песок3Молоко коров'яче незбиране пастерізованное10Вода20Ітого135,5
Рогалики з маком маса 0,1 кг
Найменування сирьяРасход сировини, кгМука пшеничне хлібопекарська 1 сорт100Дрожжі хлібопекарські прессованние2Соль куховарська піщевая1,5Сахар-песок5Маргарін столовий не менше 82% жірності8Мак піщевой1Вода40Ітого157,2
Програми Е
Плановий рівень рентабельності за видами виробів
Вид ізделіяУровень рентабельності,% 12По хлібу з житнього борошна По хлібу зі змішаних сортів борошна По хлібу з пшеничного борошна Булочні вироби Печиво здобне Печенье сахарное8-10 9-10 12-15 20-25 25,0 20 , 0
Примітка: Ціни, норми, тарифні ставки взяті на 01.01.10г. на ВАТ «Кемеровохлеб».
