lign=top>
Маса чашки з навішуванням, піском і паличкою після висушування
m 2
58,215
Маса наважки після висушування
В
3,98
В
Х = ((5,027 - 3,98)/5,027) * 100 = 20,82%
127г - 100%
Х г - 20,82% => Х = 26,44 м.
Таким чином, в результаті розрахунку отримуємо вміст сухих речовин у страві В«Пивний суп жемайтськийВ» 20,82 %. При перерахунку на масу проби отримуємо 26,44 м. сухих речовин.
2.3.2. Визначення вмісту солі у страві В«Пивний суп жемайтськийВ» методом Мора
Таблиця 2.3.2.1. Визначення вмісту солі у страві В«Пивний суп жемайтськийВ» методом Мора
Показник
Позначення
Значення
Об'єм розчину азотнокислого срібла, витраченого на титрування, см 3
V
0,7
Кількість хлористого натрію, яка відповідає 1 см 3 розчину азотнокислого срібла (для 0,1 моль/дм 3 )
n
0,00585
Поправочний коефіцієнт до 0,1 моль/дм 3 розчину AgNO 3
K
1
Об'єм фільтрату, взятий для титрування, см 3
V 1
10
Маса наважки, г
q
10
Об'єм колби, в якій розчинена навіс, см 3
V 2
250
== 1,023%
127г - 100%
Х г - 1,023% => Х = 1,3 г
У результаті розрахунку отримали вміст кухонної солі у страві В«Пивний суп жемайтськийВ» 1,023%. При перерахунку на масу проби отримуємо 1,3 м. br/>
2.3.3 Розрахунок повноти вкладення сировини
Таблиця 2.3.3.1. Розрахунок повноти вкладення сировини
Найменування
Маса, г
Волога, г
Сухі речовини, г
в 100г
по рец.
в 100г
по рец.
Яйце куряче
3
74
2,22
26
0,78
Пиво
171
92
157,3
8
13,68
Сметана
43
72,8
31,3
27,2
11,7
Сіль поварена
7
0,2
0,014
99,8
6,9
Сир
70
70,3
49,2
29,7
20,8
Цукор-пісок
4
0,14
0,006
99,86
3,9
Хліб житній
86
47
40,4
53
45,58
Разом
384
356,4
280,4
343,6
103,3
В
2.3.3.1 Визначення втрати сухих речовин при тепловій обробці
Показник
Позначення
Значення
Втрати сухих речовин,%
А
4,45
Теоретичне вміст сухих речовин в сировинному наборі, м
З 0
103,3
Маса сировинного набору, г
М
387
Маса готової страви, г
М 1
370
Кількість води в сировинному наборі, г
В
280,4
Кількість води в готовому блюді, г
У 1
268
В
2.3.3.2. Визначення мінімально допустимого вмісту сух...
