в нашій країні від південних районів до Крайньої Півночі. Річна норма харчування на одну людину становить більше 6 кг.
До складу коренеплодів входять: вода (86, 5%), цукор (3, 12%), клітковина (0, 9%), білок (2, 7%), невелика кількість замінних і незамінних амінокислот; мінеральні елементи (мг%): натрій (86), калій (288), кальцій (37), магній (43), фосфор (43), хлор (43), залізо (1, 4), ванадій, літій, йод, кобальт, фтор; вітаміни (мг%): С (0, 14), У 1 (0, 02), У 2 (0, 04), У 6 (0, 07), РР (0, 2), Е (0, 14), каротин (0, 01), пантотенова, фолієва, щавлева і яблучна кислоти, пігменти. Бадилля буряка багата на вітамін С (20-50 мг%), фолієвою кислотою (0, 2 мг%). Великі коренеплоди містять менше цукру і сухих речовин, ніж дрібні.
Збирання буряків виробляють в суху погоду, бадилля обрізають в той же день. Чи не укриті від сонця коренеплоди за 2 - 3 години втрачають до 5% маси. Буряк застосовується при лікуванні гіповітамінозів. Завдяки вмісту багатьох мінеральних речовин, сік коренеплодів дає гарні результати при лікуванні недокрів'я, особливо в поєднанні з соком моркви і редьки. Рекомендується по 1-2 столові ложки суміші на день перед їдою протягом 2 - 3 місяців. Буряк у вареному вигляді по 100-150 г покращує перистальтику кишечника, нормалізує стілець при запорах. Корисна при захворюваннях пе-чені. З усіх овочів буряк найбільш багата йодом, тому вельми корисна при атеросклерозі. Варений буряк знижує артеріальний тиск і зменшує збудливість кори головного мозку. Кашку з коренеплодів можна прикладати до виразок для зменшення запальних явищ.
У салати, вінегрети, борщі для гарніру використовують не тільки коренеплоди, а й листя буряка.
Томати, або помідори - однорічна рослина. Норма споживання 16, 8 кг в годна людини. Довгий час томати вважалися отруйними, і їх не застосовували в харчуванні. Зараз у нашій країні їх вирощують майже повсюдно. Томати грунтові містить: воду (93, 5%), білки (1, 1%) з невеликою кількістю замінних і незамінних амінокислот, вуглеводи загальні (4, 2%), крохмаль (0, 3%), клітковину (1, 3%), пектин (0, 03-0, 23%); мінеральні речовини (мг%): натрій (140), калій (290), кальцій (24), магній (20), сірку (12), фосфор (26), хлор (57), залізо (1, 4)%), йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, фтор, хром, цинк, кислоти органічні: яблучну, лимонну, трохи щавлеву і бурштинову. Склад вільних кислот у зрілих помідорах не більше 0, 5%.
У зрілих помідорах міститься від 14 до 40 мг% вітаміну С. При більш пізніх термінах прибирання кількість вітаміну С в плодах збільшується. Парникові помідори за змістом цукру і сухих речовин не поступаються грунтовим, але їх смакові якості гірше.
Зрілі помідори, залежно від сорту, мають червону, рожеву або жовтувато-білу забарвлення, масу від 5 до 800 м. Краще зберігаються плоди масою 60-70 г, більш великі не придатні для тривалого зберігання і транспортування. Особливо стійкі помідори слівовідной і грушоподібної форми вагою 35-50 г, з високою міцністю шкірки і щільністю м'якоті. Заморозки, навіть короткочасні, діють на томати згубно.
Товарні плоди діляться на чотири ступені зрілості. Плоди першого ступеня (молочної зрілості) - зеленого забарвлення, після збирання дозрівають при температурі 18-30 В° за 10-17 дней, другий ступеня (бурої зрілості) - світло-зеленого забарвлення з рожевим відтінком, в умовах температури 18-30 В° дозрівають за 7-10 днів; помідори третього ступеня (рожевої зрілості) дозрівають за 3-5 днів; четвертої ступеня (червоної зрілості) придатні до харчування. Плоди останній стадії зрілості збирають тільки для негайної реалізації. Плоди, призначені для тривалого зберігання, залишаються з плодоніжкою. Помідори пер-виття ступеня стиглості при температурі 10-12 В° і відносній вологості 80-85 В° можуть зберігатися тривалий час. Їх розкладають в один-два шари у сухому приміщенні з хорошою вентиляцією. При температурі 18 В° помідори дозрівають швидше, в них збільшується вміст вітаміну С і каротину. При ще більш ви-соких температурах вміст вітамінів зменшується.
2.6 Приймання за якістю та кількістю
Повнота інформації багато в чому залежить від того, які вимоги пред'являються в країні до маркування продукції. Ці вимоги викладено:
1) у міждержавних стандартах на різні продукти харчування та їх маркування (у Зокрема, ГОСТ 12003-76 - для сушених фруктів, ГОСТ 13342-77 - для сушених овочів, ГОСТ 13799-81 - для плодоовочевих і грибних консервів), і поширюються вони тільки на вітчизняну продукцію і продукцію, вироблену в країнах СНД. p> 2) у державному стандарті Російської Федерації ГОСТ Р 51074-97 "Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги "; його вимоги поширюються на продукти як вітчизняного виробництва, так і імпортні, якщо вони призначені для реалізації біля Російської Федерації. p> Згідно вимогам ГОСТ Р 51074-97, інформація для споживача повинна бути представле...
