ЮФ НАЦІОНАЛЬНОГО УНІВЕРСИТЕТУ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ В«КРИМСЬКИЙ АГРОТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ В»
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА, ЗБЕРІГАННЯ ТА ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ ОВОЧІВНИЦТВА І СТАНДАРТИЗАЦІЇ
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
по дисципліни: В«Технологія зберігання та переробки плодів і овочівВ»
Тема: Технологія збирання, реалізації, зберігання та переробки овочів
Сімферополь, 2010 р.
Зміст
Введення
1 Огляд літератури
2 Опис природно-кліматичних умов і характеристика сортів вирощуваних культур
3 Виробництво і використання продукції рослинництва
4 Організація прибирання продукції
5 Зберігання продукції
6 Природний спад маси продукції під час зберігання
7 Економічна ефективність зберігання
8 Переробка продукції
Висновки
Література
Введення
Зберігання та переробка плодів і овочів - одна з найважливіших галузей сільського господарства, так як у щорічному раціоні харчування людини повинні бути свіжі і перероблені плоди. Тому одним з головних завдань цієї галузі є цілорічне забезпечення населення якісною плодоовочевою продукцією. Для рівномірного надходження плодоовочевої продукції необхідна добре налагоджена система її тривалого зберігання у свіжому вигляді, а також у вигляді продуктів консервної промисловості.
Розвиток науки про зберігання с/г продуктів і широке впровадження механізації окремих виробничих процесів дозволили ввести в практику нові технологічні прийоми, що забезпечують скорочення втрат продуктів і зниження витрат на зберігання.
На жаль, в Криму виробництво, а також зберігання та переробка плодоовочевої продукції розвивається досить слабо, і необхідно шукати шляхи розвитку цієї галузі. Зазначимо, що АР Крим, незважаючи на унікальні кліматичні умови, виробляє недостатньо плодоовочевої продукції навіть для задоволення внутрішніх потреб регіону. Велика частина овочів, споживаних в регіоні під час туристичного сезону, ввозиться з Херсонської та Одеської областей. p> За завданням нам дано дві овочеві культури: морква й томати.
Морква - дуже корисний овоч для організму. Корисні і лікувальні властивості моркви пояснюються її багатим складом. Морква містить вітаміни групи В, РР, С, Е, К, в ній присутній каротин - речовина, яка в організмі людини перетворюється на вітамін А. Моркву містить 1,3% білків, 7% вуглеводів. Чимало в моркві мінеральних речовин, необхідних для організму людини: калію, заліза, фосфору, магнію, кобальту, міді, йоду, цинку, хрому, нікелю, фтору та ін У моркві містяться ефірні масла, які обумовлюють її своєрідний запах.
Морква містить бета-каротин, який покращує роботу легенів. Бета-каротин є попередником вітаміну А. Потрапляючи в організм людини каротин перетворюється на вітамін А, який найбільш корисний для молодих жінок. Також цілющі властивості моркви пов'язані із зміцненням сітківки ока. Людям, страждаючим короткозорістю, кон'юнктивіту, блефаритами, нічний сліпотою і швидкою стомлюваністю вживання цього продукту в їжу вельми бажано. [11]
Томати, крім прекрасних і незамінних смакових якостей, зовнішньої привабливості, володіють багатьма корисними і цілющими властивостями. Вони мають багатий змістовний потенціал необхідних речовин, мінералів і вітамінів для організму.
До складу томата входять цукру - в основному фруктоза і глюкоза, мінеральні солі, такі як йод, калій, фосфор, бор, магній, натрій, марганець, кальцій, залізо, мідь, цинк; містять органічні кислоти (лимонна, яблучна, винна і в невеликій кількості щавлева) Вони так само багаті цілим набором вітамінів, а саме вітаміни A, B, B2, B6, C, E, K, PP і бета-каротин. Також у склад помідора (томату) входить потужний антиоксидант - лікопен. Лікопен - унікальне природне ліки від багатьох хвороб. Лікопен має дуже сильні терапевтичні властивості. У перероблених томатах, лікопену навіть більше, ніж у сирих. І він краще засвоюється в присутності жирів. [12]
Отже, з усього вище викладеного можна зробити висновок, що томати і морква дуже корисні для організму людини і їх необхідно споживати регулярно в свіжому і переробленому вигляді навіть у несезонний час, а для цього ці овочі потрібно зберегти і переробити в продукти консервної промисловості, не втрачаючи їх корисних якостей.
1 Огляд літератури
Переробка овочів, плодів у місцях виробництва - найважливіший шлях збереження харчових ресурсів. Трісвятскій Л. А. (1991) у своїй книзі В«Зберігання і технологія сільськогосподарських продуктів В»говорить про важливу роль переробки в підвищенні економічної ефективності виробничої діяльності господарств в результаті більш повної і раціональної реалізації цінної продукції. Він чі...
