ння її від ядра. Після цього ядра насіння або насіння подрібнюють, виходить так звана мятка. Перед віджиманням мятку прогрівають при 100-110 В° С в жаровнях при перемішуванні і зволоженні. Просмажену таким чином мятку - мезгу - віджимають в шнекових пресах. Повнота віджиму олії з твердого залишку - макухи - залежить від тиску, товщини шару віджимається матеріалу, в'язкості і щільності масла, тривалості віджимання і ряду інших чинників. Екстрагування М. р.. виробляється в спец. апаратах - екстракторах - за допомогою органічних розчинників (найчастіше екстракційних бензинів). У результаті виходить розчин масла в розчиннику (так звана місцелла) і знежирений твердий залишок, змочений розчинником (шрот). З місцелли і шроту розчинник відганяється відповідно в дистиляторах і шнекових випарниках. Шрот основних олійних культур (соняшнику, бавовнику, сої, льону та інших) є цінних високобілковим кормовим продуктом. Вміст у ньому олії залежить від структури частинок шроту, тривалості екстракції і температури, властивостей розчинника (в'язкості, щільності), гідродинамічних умов. За змішаним способу виробництва здійснюється попереднє знімання масла на шнекових пресах (Так зване форпрессование), після чого проводиться екстрагування олії із макухи.
М. р.., Отримані будь-яким методом, піддають очищенню. За ступенем очищення харчові М. р.. поділяють на сирі, нерафіновані і рафіновані. М. р.., піддані лише фільтрації, називаються сирими і є найбільш повноцінними, у них повністю зберігаються фосфатиди, токофероли, стерини та інші біологічно цінні компоненти. Ці М. р.. відрізняються більш високими смаковими властивостями. До нерафінованою відносяться М. р.., Піддані часткової очищенні - відстоюванню, фільтрації, гідратації і нейтралізації. Ці М. р. мають меншу біологічну цінність, так як в процесі гідратації видаляється частина фосфатидів. Рафіновані М. р.. піддаються обробці за повною схемою рафінації, що включає механічну очистку (видалення зважених домішок відстоюванням, фільтрацією і центрифугуванням), гідратацію (обробку невеликою кількістю гарячої - до 70 В° С - води), нейтралізацію, або лужну очистку (вплив на нагріте до 80-95 В° С масло лугом), адсорбційну рафінацію, в процесі якої в результаті обробки М. р.. адсорбуючими речовинами (Тваринний вугілля, гумбрин, флоридин та інші) поглинаються фарбувальні речовини, а масло освітлюється і знебарвлюється. Дезодорація, тобто видалення ароматичних речовин, виробляється впливом на М. р.. водяної пари під вакуумом.
В результаті рафінації забезпечується прозорість і відсутність відстою, а також запаху і смаку. У біологічному відношенні рафіновані М. р.. менш цінні. При рафинировании втрачається значна частина стеринів і М. р.. майже повністю позбавляються фосфатидів (наприклад, в соєвому маслі після рафінації залишається 100 мг % фосфатидів замість 3000 мг % вихідних). Для усунення цього нестачі рафіновані М. р.. штучно збагачуються фосфатиди. Уяв...
