>
Розчинення жирів. У чотири сухих пробірки помістити по 3-4 краплі досліджуваного жиру. Потім в першу пробірку налити 2-3 мл дистильованої води, в другу - сірчаного ефіру, в третю - хлороформу, у четверту - спирту. Збовтати вміст всіх пробірок, поставити в штатив і спостерігати за станом рідин. Записати результати в зошит і пояснити, що відбувається в кожній з чотирьох пробірок. p align="justify"> Емульгування жирів. Взяти п'ять пробірок. У кожну з них налити по 3 мл дистильованої води і декілька крапель жиру. Потім в другу пробірку додати 2-3 краплі 10%-ного розчину соди, в третю - жовчі, у четверту - білка, у п'яту - розчин кислоти. p align="justify"> Взболтать вміст всіх пробірок, поставити на 5 хв в штатив і спостерігати стійкість емульсії. br/>
Результати занести в наступну таблицю:
№ пробіркіСодержімое пробірокНаблюденія, висновки
Дослідження жирових кульок молока. Взяти піпеткою краплю молока і помістити її на предметне скло. Накрити краплю покривним склом і спостерігати під мікроскопом. Замалювати і пояснити спостережувану під мікроскопом картину. p align="justify"> Контрольні запитання
1. У чому розчиняються жири? p align="justify">. Які системи називають емульсіями? У чому їх відмінність від істинних розчинів? p align="justify">. Поясніть емульгуючу дію мила, жовчі, білка. p align="justify">. Який механізм дії Na2Co3 при додаванні його до жиру? Напишіть рівняння реакції. br/>
Робота № 14. Якісні реакції на жовчні кислоти (2 години)
Мета заняття - вивчити хімічні властивості жовчних кислот, якісну реакцію на їх наявність.
Зміст роботи. Проробити якісну реакцію на визначення жовчних кислот в розчині, підтвердити властивості їх поверхневої активності. p align="justify"> Підготовка до заняття. Вивчити будову, отримання в організмі і хімічні властивості жовчних кислот, біологічну роль жовчних кислот в організмі. p align="justify"> Література [2, с. 85; 4, с. 226].
Питання для самоконтролю
1. Написати в зошиті структурні формули жовчних кислот. p align="justify">. Що таке парні жовчні кислоти? p align="justify">. Яку роль відіграють жовчні кислоти в процесі перетравлювання ліпідів? p align="justify">. Що таке холеіновие кислоти? p align="justify">. Яка речовина є попередником у синтезі жовчних кислот в організмі? p align="justify"> Апаратура і реактиви: штатив із пробірками, 5%-ний розчин сахарози, концентрована сірчана кислота, сірчаний порошок, жовч.
Хід роботи
Реакція Петтенкофера. Налити в пробірку 2-3 мл розведеної в 2-3 рази жовчі, додати до неї 2 краплі 5%-ного розчину сахарози і злегка струсити. По стінці пробірки (обережно!) підлити 1-2 мл концентрованої сірчаної кислоти. Спостерігайте поява забарвлення на межі двох рідин. При обережному перемішуванні вміст пробірки забарвиться в червоний колір. p align="justify"> Проба на пониження поверхневого натягу. У першу пробірку налити 10 мл дистильованої води, в другу - 9 мл жовчі і 1 мл води, в третю - 1 мл жовчі і 9 мл води. У всі три пробірки на поверхню рідини обережно насипати трохи тонко подрібненої сірки. Поспостерігати що відбувається з порошком сірки. Зробити висновки. p align="justify"> Контрольні запитання
1.В чому полягає хімізм реакції Петтенкофера? p align="justify">. Як впливають жовчні кислоти на поверхневий натяг? p align="justify">. Пояснити поверхневу активність жовчних кислот виходячи з будови їх молекул.
. У якому вигляді вони знаходяться в організмі в складі жовчі? p align="justify"> Робота № 15. Якісні реакції на жовчні пігменти (2 години)
Мета заняття - вивчити хімічні властивості та якісні реакції на жовчні пігменти.
Зміст роботи. Проробити якісну реакцію з азотною кислотою в пробірці і на папері. p align="justify"> Підготовка до заняття. Вивчити хімічну будову, механізм утворення і шляхи виділення жовчних пігментів в організмі. p align="justify"> Література [2, с. 196, 202, 426].
Питання для самоконтролю
1. З чого в організмі утворюються жовчні пігменти? p align="justify">. Напишіть структурну формулу білірубіну. p align="justify">. Який колір мають биливердин, білірубін, біліціанін, холегелін? p align="justify">. Як виділяються жовчні пігменти з організму? p align="justify">. Напишіть схему перетворення гемоглобіну в уробилин і стеркобілін. p align="justify"> Апаратура і реактиви: штатив із пробірками, жовч, азотна кислота, фільтрувальна папір.
Хід роботи
