лочній промисловості? При виробництві яких продуктів? br/>
Робота 12. Якісні реакції на полісахариди (3 години)
Мета заняття - ознайомитися з кольоровими реакціями на крохмаль, умовами гідролізу крохмалю і клітковини.
Змісту роботи. Провести якісні реакції на крохмаль (проба з йодом) і продукти його гідролізу, провести реакції кислотного та ферментативного гідролізу крохмалю і клітковини. p align="justify"> Підготовка до заняття. Необхідно знати структурні формули полісахаридів, вивчити фізичні і хімічні властивості крохмалю, глікогену і клітковини, продукти та умови їх гідролізу. p align="justify"> Література (2, с.35-44; 4, с. 56-60; 6. с. 34-40; 7 , с.80-86.)
Питання для самоконтролю
1. Які гетеро-і гомополісахаріди Ви знаєте? Наведіть їх структурні формули. p align="justify">. Написати схему гідролізу крохмалю із зазначенням проміжних продуктів гідролізу. Вказати забарвлення декстринів в реакції з йодом. p align="justify">. У яких відділах травного тракту відбувається розщеплення крохмалю і клітковини? p align="justify"> Апаратура і реактиви: штатив із пробірками, піпетки, спиртівка, лазня водяна. Крохмаль (1%-ний розчин), соляна кислота, гідроксид натрію 10%-ний розчин, сульфат міді, 5%-ний розчин, розчин йоду, сірчана кислота (3:1). p align="justify"> Досвід 1. Якісні реакції на крохмаль з йодом і проба Троммсра. У 2 пробірки налити по 2-3 мл крохмалю, в першу додати 2-3 краплі йоду, в другу - 2 мл лугу і 2-3 краплі сульфату міді. Другу пробірку нагріти до кипіння. Записати спостережувані результати зміни забарвлення розчинів. p align="justify"> Досвід 2. Гідроліз крохмалю кислотою. Налити в пробірку 5-10 мл крохмалю і кілька крапель соляної кислоти, перемішати, прокип'ятити. Через 1-2 хв після початку кипіння взяти кілька крапель розчину піпеткою і вилити в пробірку з 5-6 мл дистильованої води, сюди ж додати 1-2 краплі розчину йоду. Повторювати проби через наступні 1-2 хв. поки не вийде негативна реакція - рідина приймає колір йоду - жовтий.
З продуктами гідролізу провести реакцію Троммера.
Результати записати в таблицю:
№ п.п.Ісследуемое веществоПроба ТроммераПроба з йодомВиводи1. 2.Раствор крохмалю Гидролизат 1-я проба 2-я проба 3-тя проба біологічний кислотність фермент реакція
Досвід 3. Гідроліз клітковини. У пробірку помістити шматочок вати, залити її міцним розчином сірчаної кислоти. Після повного розчинення (через 15-20 хв) розчин розвести водою в 15-20 разів і кип'ятити. Після закінчення гідролізу нейтралізувати розчином лугу до резкощелочной реакції і по краплях додати сульфат міді. Провести до кінця реакцію Троммера. Зробити висновки. p align="justify"> Контрольні запитання
1. У чому полягає схожість і відмінність між ферментативним і кислотним способами гідролізу крохмалю? Поясніть причину відмінності. p align="justify">. Які ферменти шлунково-кишкового тракту беруть участь у процесах гідролізу вуглеводів? p align="justify">. Як використовується ферментативний гідроліз в молочній промисловості? Наведіть приклади. br/>
Робота № 13. Розчинення і емульгування жирів. Дослідження молока під мікроскопом (3 години)
Мета заняття - вивчити фізико-хімічні властивості жирів.
Зміст роботи. Спостерігати процеси розчинення, емульгування жирів, спостерігати під мікроскопом емульсію молочного жиру. p align="justify"> Підготовка до заняття. Згадати з органічної хімії хімічний склад жирів, їх властивості. Вивчити процеси метаболізму ліпідів в організмі, роль жовчі в процесі їх перетравлення, порушення ліпідного обміну. ​​p align="justify"> Література [2, с. 71-111; 4, с. 225-251].
Питання для самоконтролю
1. Які речовини називаються ліпідами? p align="justify">. Які функції виконують ліпіди в організмі? p align="justify">. Яка хімічна природа нейтральних жирів? p align="justify">. Які жирні насичені і ненасичені кислоти входять до складу ліпідів? p align="justify">. Переварювання ліпідів в організмі, роль жовчі. p align="justify">. Написати в зошиті структурні формули холестерину і однієї з жовчних кислот. p align="justify">. Написати всі можливі формули тріацілгліцерінов, що містять у своєму складі пальмітинову, олеїнову до стеаринову кислоти. p align="justify">. Написати рівняння реакції омилення жиру. p align="justify"> Апаратура і реактиви: штатив із пробірками, піпетки, предметне і покривне скла, шпатель, мікроскоп, жир, сірчаний ефір, хлороформ, спирт, 10%-ний розчин Nа2СО3, білок.
Хід роботи
