"> Проба Гмелина. У пробірку налити 1 мл жовчі і обережно по стінці підшарів 1 мл концентрованої азотної кислоти. На кордоні рідин утворюється осад з жовчних кислот і білка, пофарбований окисленими жовчними пігментами. p align="justify"> Проба на фільтрувальної папері. Профільтрувавши невелика кількість жовчі (3-4 мл) через паперовий фільтр, розгорніть фільтр на склі і в центр фільтра помістіть краплю концентрованої азотної кислоти. Присутні в жовчі пігменти утворюють навколо краплі ряд кольорових кілець. p align="justify"> Контрольні запитання
. На чому грунтуються якісні реакції на жовчні пігменти із застосуванням азотної кислоти?
. Назвіть жовчні пігменти, які утворюються при взаємодії жовчі з азотною кислотою. p align="justify">. Чи можна розрізнити жовч корови і свині за зовнішнім виглядом? br/>
Робота № 16. Холестерин і визначення його в жовчі за допомогою реакції Сальківського (3 години)
Мета заняття - вивчити будову, фізичні властивості холестерину і реакцію його виявлення.
Зміст роботи. Екстрагувати холестерин з жовчі і підтвердити його наявність за допомогою реакції Сальківського. p align="justify"> Підготовка до заняття. Вивчити будову, хімізм освіти, біологічну роль і патологію обміну холестерину. p align="justify"> Література [2, с. 77, 85-86; 4, с. 247; 7, с. 101].
Питання для самоконтролю
1. Напишіть структурну формулу холестерину. p align="justify">. До якої групи органічних сполук належить холестерин? p align="justify">. Які біологічно активні речовини утворюються в організмі з холестерину? p align="justify">. У якому вигляді холестерин видаляється з організму? p align="justify">. Що таке гіперхолестеринемія і в чому її негативну дію? p align="justify"> Апаратура і реактиви: штатив із пробірками, порцелянова чашка, жовч, сірчаний ефір, хлороформ, концентрована сірчана кислота, водяна баня.
Хід роботи
У фарфорову чашку налити 10-15 мл нерозведеною жовчі і випарити насухо на водяній бані. Залишок кілька разів екстрагувати невеликою кількістю ефіру. Екстракти злити в фарфорову чашку. Випарювати ефір насухо в витяжній шафі. Сухий залишок у чашці розчинити в 5 мл хлороформу і зверху обережно підшарів хлороформний екстракт з однієї пробірки. На кордоні рідин повинно утворитися темно-червоне кільце з зеленуватою флюоресценцією. p align="justify"> Контрольні запитання
. У яких органах і тканинах холестерин міститься в найбільшій кількості? p align="justify">. Який хімічний склад жовчних каменів? br/>
Робота № 17. Білки молока (2 години)
Мета заняття - знати фракційний склад білків молока, вміти розділяти білки на фракції.
Зміст роботи. Провести поділ білків молока на фракції методами осадження. p align="justify"> Підготовка до заняття. Необхідно знати з курсу органічної хімії склад і будову білків, вивчити фракційний склад білків молока, їх властивості. p align="justify"> Апаратура і реактиви: спиртівка, штатив із пробірками (4 шт.), воронка, фільтри, молоко, 1%-ний розчин оцтової кислоти, 1%-ний розчин вуглекислого натрію, насичений розчин сірчанокислого амонію, кристалічний (NH4) 2 SO4.
Література [2, с. 478; 4, с. 326; 7, с. 217].
Питання для самоконтролю
1. Які білки і в якій кількості містяться в молоці? p align="justify">. Які властивості характерні для білків молока? p align="justify">. Назвіть фактори стійкості білків (гідрофільних колоїдів) у водному розчині. p align="justify">. Що таке висолювання? p align="justify">. Чому білки молока називаються імунними? p align="justify"> Хід роботи
Досвід 1. Налити, в пробірку 1 мл молока і 2-3 мл води, перемішати і додати 1%-ний розчин оцтової кислоти до припинення випадання осаду ніжімунітет. Необхідно враховувати, що при надлишку оцтової кислоти казеїноген може розчинитися. Осад відфільтрувати і промити в невеликій кількості води (3 мл). Казеїноген разом з жиром молока залишається на фільтрі, а альбумін і глобулін переходять у фільтрат. Додати до фільтрату 2-3 краплі 1%-ного розчину вуглекислого натрію (до слабокислою реакції по лакмусу), закип'ятити. У результаті в осад випадуть альбумін і глобулін. p align="justify"> Досвід 2. Перемішати в пробірці 2-3 мл молока і 2-3 мл насиченого розчину сірчанокислого амонію. У напівнасиченому розчині сірчанокислого амонію утворюється осад з ніжімунітет і глобуліну. Осад відфільтрувати. До фільтрату додати кристалічний амоній до отримання у пробірці насиченого розчину. При цьому утворюється осад молочного альбуміну. ​...
