ива методом іонної хроматографії [19]
Діапазон компонентів, що представляють інтерес для виробництва пива - від неорганічних іонів, органічних кислот, і гіркоти хмелю, визначального загальний смак і гіркота напою - до протеїнів, карбогідратів, і спиртів, які визначаються, щоб визначити тривалість бродіння. Готове пиво може бути проаналізовано на визначення концентрації доданих консервантів і барвників, для додаткового гарантування дотримання виробничої технології.
Перший крок у виробництві пива це процес замочування ячменю, або інколи іншого зерна, в теплій воді. Присутні в ячмені ферменти переробляють крохмаль в зернах, виробляючи при цьому здебільшого глюкозу, мальтозу і інші оліго-і полісахариди. Цей процес називається розм'якшенням і в результаті виходить солодке сусло. Солодке сусло потім змішується з хмелем і виходить хмелеві сусло. При додаванні дріжджів цукориди бродять і виробляють спирт. Через відмінності концентрацій, хімічної поведінки, діапазону молекулярних мас різних компонентів в пиві їх виділення і визначення дуже важке завдання. Іонна хроматографія, що використовує полімерні смоли, забезпечує моніторинг багатьох з цих компонентів під час пивоваріння і в готовому продукті.
Ця стаття описує використання іонообмінної і іоно-ексклюзіонной хроматографії для визначення п'яти класів компонентів, що представляють інтерес для виробництва пива, включаючи: карбогідрати, спирти, органічні кислоти, неорганічні аніони й неорганічні катіони. Для детектування використовуються імпульсний електрохімічний або кондуктометричний детектори.
В
Малюнок 1. Поділ ферментних цукрів у суслі методом іонообмінної хроматографії з імпульсним амперометричним детектором.
Проба перед дозуванням було розбавлено в 10 разів.
В
Малюнок 2. Поділ моно-, ді-і трісахаріди в Американському пиві за допомогою іонообмінної хроматографії з імпульсним амперометричним детектором. Перед дозуванням пробу розбавили 1:10. br/>
Аналіз карбогідратів
карбогидратами та інші речовини, що містять гидрооксильная групи, можуть бути детектировать виміром струму при їх окисленні на золотому електроді. Використовується послідовне повторення програми трьох потенціалів, перший для окислення карбогідратів, і потім очищення електрода від продуктів реакції окислення преложения великого позитивного і потім негативного потенціалів. Ця послідовність повторюється кожну секунду для усунення забруднення електрода і тим самим гарантії відтворюваності сигналу. Без цього висота піку буде стабільно зменшуватися а поверхня електрода забрудниться. Через те що карбогідрати мають pK a між 12 і 14, вони можуть бути розділені як аніони методом іонообмінної хроматографії. Для проведення реакції окислення на Рбочая електроді елюент повинен мати рН 12, при цьому смола колонок полімерна і стабільна в діапазоні pH 0-14. Використовуючи гідрооксідний градієнт, цукру були розділені на колон...
