Рис.1 Технологічне обладнання для відпустки комплексних обідів
а - лінія конвеєрна ЛККО-2 для комплектування та відпуску комплексних обідів, б - лінія конвеєрна ЛКНО-2 для комплектування, накопичення і відпустки скомплектованих обідів; 1 - транспортер комплектації обідів; 2 - марміт для перших страв; 3 - марміт для м'яса до перших і других страв, 4 - марміт для друге соусних страв і складного гарніру; 5 - марміт для гарніру; 6 - візок з вижимним пристроєм для мисок; 7 - візок з вижимним пристроєм для баранців, 8 - візок з вижимним пристроєм для закусок і хліба; 9 - візок з вижимним пристроєм для склянок; 10 - візок з вижимним пристроєм для підносів; 11 - візок для столових приладів; 12 - стійка-накопичувач роздавальна.
різноманітними вирішуються зони прийому їжі в ресторанах. При угрупованню меблів слід враховувати можливість обслуговування одним офіціантом 8-12 відвідувачів. У цих підприємствах, поряд з паралельною і діагональної розстановкою можливе застосування вільної розстановки меблів, при якій простір як би перетікає з однієї зони в іншу. Подібний ефект досягається при застосуванні більш складних форм меблів, в тому числі криволінійних в плані диванів, овальних і круглих столів.
Різноманітні організація і склад меблів для зон прийому їжі в спеціалізованих кафе і ресторанах, в яких слід використовувати поєднання різних угруповань столів, стільців, крісел, включаючи боксову розстановку. Для боксової розміщення меблів характерно декілька найбільш поширених прийомів, а саме; криволінійна (або С-подібна), кутова або пілообразная, П-подібна (рис.2). br/>В В В
Рис. 2. Функціональні зони в обідніх і банкетних залах
а - самообслуговування; б - обслуговування офіціантами;
в - в банкетних залах
Боксова розстановка характеризується створенням ізольованих груп меблів з обідніх столів, оточених диванами, частіше з високою спинкою або відгороджених один від одного декоративними перегородками, що забезпечує групі відвідувачів усамітнення. Застосування боксових розстановок дозволяє значно урізноманітнити архітектурно-просторове рішення обідніх залів. Вдалим є розміщення боксів на платформі, піднесеною над рівнем підлоги. p> Угруповання меблів у банкетних залах відрізняється своєрідністю, так як в них необхідно об'єднати групу відвідувачів від 10 до 100 чоловік і більше за одним столом Т-, П-подібної форми. У цих випадках можна блокувати ресторанні столи прямокутної форми, а крісла ресторанні замінити стільцями ресторанними IV категорії м'якості.
Особливості обслуговування в барах при ресторанах визначає характер архітектурно-планувальних рішень та їх предметне насичення. Найбільш поширене пристенное рішення барів, при цьому вони можуть мати Т - і П-подібні плани. При острівному розміщенні барного обладнання їх плани можуть мати квадратну або прямокутну форму, круглу або овальну, багатогранну або криволінійну. Барні стійки з табуретками або кріслами ча...
