Реферат Лінія виробництва філе минтая морозива, 25 т / добу

лот в сухих беззольних білках м'яса минтаю

Амінокислоти

Вміст у сухому білку,%

Незамінні

Замінні

моноаминокислотах

Дикарбонові

Серосодержащіе

Валін 5,7

Лейцин 8,3

Ізолейцин 7,2

Треонін 5,8

Разом 27,0

Гліцин 5,0

Аланін 5,9

Серін 5,3

Разом 16,2

-

аспаргиновой кислота 6,3

Глютаминовая кислота 15,9

Разом 22,2

Метіонін 3,6

Разом 30,6

Разом 38,4

Діамінокіслоти

Лізин 11,0

Аргінін 7,0

Циклічні амінокислоти

Фенілаланін 4,3

Гістидин 2,4

Триптофан 1,2

Разом 7,9

Пролин 3,8

Тирозин 3,9

Разом 7,7

Тканини неїстівних частин тіла минтаю, за винятком печінки, містять мало жиру (табл. 1.4).

З внутрішніх органів минтаю велику цінність представляє печінка, в якій накопичується багато жиру з вельми високим вмістом вітаміну А.

Таблиця 3.4

Склад їстівних і неїстівних частин тіла минтаю

Частини тіла

Межі змісту,%

Волога

Жир

Білок

Зола

1

2

3

4

5

Голови, плавники, хвости

66,7

0,5

15,4

4,7

Хребет

81,8

4,6

19,8

13,8

Шлунок і кишечник

73,7-83,7

1,8-6,2

12,8-15,0

1,2-2,0

Печінка

34,3

11,9