align="justify"> Борошно пшеничне. Визначення вмісту сирої клейковини
В· ГОСТ 28797-90 Борошно пшеничне. Визначення вмісту сухої клейковини
В· ГОСТ 27839-88 Борошно пшеничне. Методи визначення кількості та якості клейковини
В· ГОСТ 13586.1-68 Зерно. Методи визначення кількості та якості клейковини в пшениці
Вимоги до якості яєць
Якість яєць визначають візуально (стан шкаралупи), зважуванням і ОВОСКОПИРОВАНИЕ (встановлюють висоту повітряної камери, стан щільності і рухливості білка і жовтка).
Залежно від якості яйця відносять до 1-ї, 2-ї категорій або до дефектним.
Для визначення якості яєць від партії розкривають 10% упаковок і відбирають 50 шт. для дослідження. Яйця масою менше 43 г називають дрібними, яйця із забрудненою шкаралупою незалежно від маси називають забрудненими. Використовують їх у громадському харчуванні і для промислової переробки. p align="justify"> У процесі зберігання в яйцях протікають фізичні, мікробіологічні і біохімічні процеси, можуть бути також механічні ушкодження. Тому такі яйця відносять до харчових дефектним або до технічного браку. p align="justify"> До харчових дефектів відносять: запашиста - сторонній, але легко випаровуються запах, сприйнятий з навколишнього середовища; виливання - яйця з частковим змішуванням жовтка з білком в результаті неповного розриву оболонки жовтка; мале пляма - яйця з одним або декількома плямами під шкаралупою загальною площею не більше '/ в її поверхні (виникає при тривалому, неправильному зберіганні і є результатом розвитку цвілі); присушка - яйця з присохлим до шкаралупи жовтком; бій - порушення цілісності шкаралупи яєць, а також яйця з висотою повітряної камери більше 13 мм.
До технічного браку відносять: кров'яний пляма і кров'яний кільце - яйця, на поверхні яких при ОВОСКОПИРОВАНИЕ видно кровоносні судини у вигляді округлості різної форми; велика пляма - яйця з нерухомими плямами під шкаралупою, що займають більш 7в частини поверхні яйця; красюк - повне змішання жовтка з білком; тумак - яйця при ОВОСКОПИРОВАНИЕ не просвічує (результат розвитку цвілевих грибів та гнильних бактерій); тек - яйця з порушеною шкаралупою і випливають вмістом; міражні - незапліднені яйця після інкубатора.
Упаковка, транспортування та зберігання яєць. Упаковують яйця окремо за видами та категоріями в дерев'яні ящики (по 720 або 360 шт.) В чотири ряди з прокладкою з стружки або в картонні короби (по 360 шт.) З прокладкою між рядами витисненого з осередками картону. У кожну одиницю упаковки вкладається бирка із зазначенням постачальника, номери пакувальника і дати сортування яє...
