ць. p align="justify"> Дієтичні та столові свіжі яйця можуть бути упаковані в картонні коробки по 10 шт., на яких зазначаються вид, категорія та роздрібна ціна. На торцевих сторонах тари наносять наступні позначення: вид і категорію яєць, найменування постачальника і відомства, якій він підпорядковується, номер тари за прейскурантом цін, дату сортування яєць. p align="justify"> Вид яєць позначають на ящиках скорочено: дієтичні - Д, столові свіжі - З, холодільніковие - X, вапнованих-І; категорію - цифрами 1 і 2.
На яйцях із забрудненою шкаралупою наносять додаткове маркування В«забрудненіВ». Дрібні яйця за видами і категоріями не поділяються, а на ящиках вказують В«дрібніВ». p align="justify"> Перевезення яєць здійснюють залізничним і автомобільним транспортом, в чистих без сторонніх запахів ізотермічних вагонах і кузовах автомобілів. На невелику відстань в літній час допускається перевезення в неізотермічного транспорті. p align="justify"> Зберігають яйця на холодильниках і в роздрібних торговельних підприємствах в ящиках штабелями з проходами (через чотири ряди) при температурі -1 ... -2 В° С і відносній вологості повітря 85-88%.
При тривалому зберіганні на шкаралупу яєць може бути нанесена захисна плівка, а також антисептики. У вапняному розчині яйця зберігають при температурі не вище 10 В° С.
У магазинах яйця зберігають у чистих і сухих приміщеннях окремо або з продуктами, які не мають запаху. Тривалість зберігання влітку до 3 діб., В інший час року - до 6 діб. p align="justify"> Вимоги до якості молока регламентується ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральне коров'яче - сировина. Технічні умови. p align="justify"> За зовнішнім виглядом і консистенції молоко являє собою однорідну рідину без осаду. Відстій вершків не допускається в молоці підвищеної жирності і топленому. Свіже пастеризоване молоко може мати відстій вершків пухкої структури без чіткої лінії розділу між шаром вершків і молока. p align="justify"> Колір молока повинен бути білим, зі злегка жовтуватим відтінком, у топленого - з кремовим відтінком, у нежирного - зі злегка синюватим відтінком. p align="justify"> Смак і запах молока повинні бути чистими, без сторонніх присмаків і запахів, не властивих свіжому молоку. p align="justify"> Неприпустимими дефектами є в'язка, тягуча, пластівчаста консистенція, сторонні відтінки в забарвленні, кислі, димні смак і запах, гіркий, солоний смак і інші сторонні присмаки. p align="justify"> Показником свіжості є кислотність. Кислотність пастеризованого молока повинна бути не більше 21 про Т, за винятком молока підвищеної жирності (6%-ного) не більше 20 < span align = "justify">? Т і білкового - не більше 25 ? Т. Кислотність стерилізованого молока - не вище 20 ?
