приємств європейських держав накопичений практичний досвід використання функціональних білкових і фіброузние оболонок для виробництва сирокопчених ковбас. Сучасні технології враховують необхідність системного підходу при виборі ковбасних оболонок. p align="justify"> Поява на російському ринку широкого асортименту цих оболонок, адаптованих для виробництва сирокопчених ковбас, дозволить цілеспрямовано використовувати оболонки для формування якості і підвищення конкурентоспроможності продукції, що випускається. [4]
Задача № 3
Визначити загальну кількість крові і кількість крові, яку можна отримати при знекровленні, якщо в цій операції витягується 50% крові з 25 голів ВРХ із середньою вагою 640 кг, 40 свиней із середньою вагою 310 кг і 55 голів МРС із середньою вагою 65 кг і 32 коней з середньою вагою 600 кг.
Зробимо розрахунок для 25 голів ВРХ
Загальна маса 25 голів ВРХ
Моб = М * n = 640 * 25 = 16000 кг,
де М - середня маса, знекровлює тварин, кг;
n - кількість тварин, шт
Кількість, крові, що виділяється, при знекровленні 25 голів ВРХ:
к.ч. = Моб * Ко,
де Ко-коефіцієнт знекровлення,% (для ВРХ становить 4,5%)
Nк.в. = 16000 * 0,045 = 720 кг
Згідно з умовою задачі при знекровленні виділяється 50% крові з 25 голів ВРХ
Т.к. кількість крові, що виділяється при знекровленні 25 голів ВРХ, складає 720 кг - це 100%, то тоді 50% складе 360 кг.
Зробимо розрахунок для 40 свиней
Загальна маса 40 свиней:
Моб = М * n = 310 * 40 = 12400 кг,
де М - середня маса, знекровлює тварин, кг;
n - кількість тварин, шт
Кількість, крові, що виділяється, при знекровленні 40 свиней:
к.ч. = Моб * Ко,
де Ко-коефіцієнт знекровлення,% (для свиней становить 3,5%)
Nк.в. = 12400 * 0,035 = 434 кг
Згідно з умовою задачі при знекровленні виділяється 50% крові з 40 свиней
Т.к. кількість крові, що виділяється при знекровленні 40 свиней, становить 434 кг - це 100%, то тоді 50% складе 217 кг.
Зробимо розрахунок для 55 голів МРС
Загальна маса 55 голів МРС:
Моб = М * n = 65 * 55 = 3575 кг,
де М - середня маса, знекровлює тварин, кг;
n - кількість тварин, шт
Кількість, крові, що виділяється, при знекровленні 55 голів МРС:
к.ч. = Моб * Ко,
де К...
