ом усього терміну зберігання сирокопчених ковбас.
Явище поверхневої адсорбції коллагенового волокна сприяє вирішенню наступних технологічних завдань:
уловлювання і кумуляція коптильних речовин на всій поверхні батона;
регулювання порогової концентрації кетонів, альдегідів та інших карбонільних сполук, які обумовлюють наявність специфічного смаку сирокопчених ковбас.
Серед вискозно-армованих оболонок для виробництва сирокопчених ковбас широке поширення підлозі фіброузние оболонки Тіпак (Бельгія):
Fibrous Standart - стандартна, паро-і газо-влагопроніцаемая універсальна оболонка, використовувана для всіх видів ковбас.
Fibrous XL - полегшена більшою мірою паро-і газо-влагопроніцаемая оболонка для всіх видів ковбас. Полегшені оболонки відрізняються від стандартної товщиною, володіючи рівноцінної міцністю. p align="justify"> Оболонки Fibrous Standart і Fibrous XL випускають таких типів:
Fibrous НР-L - з підвищеною легкознімними (слабка адгезія до фаршу), використовується для ковбас з подальшою нарізкою і вакуумної упаковкою;
Fibrous Securex HP-H - з підвищеною адгезією до фаршу, застосовується для виробництва різноманітних сухих і сирокопчених ковбас.
Оболонка Fibrous Standart (Fibrous Securex HP-H) більш ефективна для виробництва дорогих сирокопчених ковбас. Дана оболонка відрізняється наступними споживчими властивостями:
забезпечує можливість шприцевания і кліпсування на всіх типах устаткування: ручному, напівавтоматичному, автоматичному, де задані міцність і еластичність оболонки істотно скорочують число розривів оболонки, втрати кліпс, сировини, і, як наслідок, підвищують продуктивність праці;
дає можливість шприцевания подмороженного фаршу з температурою до мінус% С;
забезпечує підвищену фаршеемкость, що скорочує витрату оболонки (середня витрата оболонки Fibrous Standart калібру 45/48 мм на 1000К г продукції, при масі батона 470 г складає 700-720 м)
володіє відмінними характеристиками по усадці (до 11% в подовжньому і поперечному напрямках);
зберігає стабільність діаметру ковбас, що, у свою чергу, дає рівномірну і добре керовану термічну їх обробку і дозрівання;
сприяє формуванню бажаного аромату і кольору продукту при копченні;
забарвлення оболонок яскрава, близька за кольором до традиційно вироблюваним сирокопчені ковбаси; в поєднанні з нанесеною флесографіческой печаткою, дозволяє продукту залишатися привабливим тривалий час;
має високу стійкість до розвитку цвілевих грибів і грамнегативних мікроорганізмів, що сприяє збереженню якості сирокопчених ковбас у процесі реалізації.
м'ясопереробних під...
