ра діаметром 6-10 см, маса сиру 0,13 кг. Випускається сир і у вигляді напівциліндра масою 0,065 кг. Вміст жиру в сухій речовині не менше 60%, солі - 1,5-2,5%, вологи - не більше 55%. p align="justify"> Сир Рокфор має форму низького циліндра, висотою 9-11 см, діаметром 17-20 см, маса його від 2 до 3,5 кг. Вміст жиру в сухій речовині не менше 50%, вологи - не більше 46%, солі - не більше 5%. Для дозрівання сиру потрібно 1,5 місяця. p align="justify"> Розсільні сири
Сиру ропні і бринзу готують із молока буйволиного, овечого, козячого, коров'ячого, а також з їх суміші. Розсільні тверді і м'які сири відрізняються від інших сирів тим, що вони дозрівають і зберігаються в сольовому розсолі (16-19%). Завдяки цьому сири набувають гострий смак. Значною вміст солі в сирах (від 4 до 8%) ущільнює консистенцію, робить її грубуватою, ламкою. p align="justify"> Осетинський сир виготовляється у вигляді циліндра, зі злегка опуклими бічними і горизонтальними поверхнями і заокругленими гранями, маса його 4,5-8 кг. Вміст жиру в сухій речовині не менше 45%, вологи - не більше 51%, солі - 4-5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 1 місяця. p align="justify"> Сир Сулугуні має форму низького циліндра висотою 2,5-3,5 см, діаметром 15-20 см, маса його 0,5 до 1,5 кг. Вміст жиру в сухій речовині не менше 45%, вологи - не більше 50%, солі - 1-5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше місяця. p align="justify"> Бринза має форму бруска, з квадратною основою. Вміст жиру в сухій речовині не менше 45%, вологи - не більше 53%, солі - 3-5%. Смак і запах чисті, в міру солоні, без сторонніх присмаків і запахів. p align="justify"> Клас: кисломолочні натуральні сири
Кисломолочні сири на відміну від сичужних готують квашенням молочною кислотою, що додається найчастіше в молоко у вигляді кислої сироватки або закваски молочнокислих бактерій. По суті кисломолочні сири становлять собою сир, підданий дозріванню. Ці сири готують з жирного або худого сиру, до якого додають 2,5-3% солі і 0,8-1% двууглекислой солі (для прискорення дозрівання), а також різні спеції. p align="justify"> Підклас: тверді кисломолочні сири
Зелений сир виробляють двох видів: головка, що має форму усіченого конуса, і порошок. Маса головки сиру 100 г, а маса сиру в порошку 100 або 200 р. Зміст вологи - не більше 40%, солі - не більше 6,5%, порошку листя зеленого буркуну - не більше 2,5%. Смак і запах остросолений, зі специфічним запахом буркуну і дозрілого цігера. p align="justify"> Підклас: м'які кисломолочні сири
До підкласу м'яких кисломолочних сирів відносяться сири, у яких сирна маса дозріває за участю аеробної мікрофлори, такі як Гарцкій, Оломуцкій та інші.
Підклас: свіжі кисломолочний сири
Ці сири виробляють з сиру, отриманого кислотним способом. До цієї групи відносять: Чайний, Кавовий, Білоруський клинковий, Домашній, Адигейський, ...
