Дніпровський, сирні литовська сири, сир Кіменю, Дієтичний їх сколотин, Геленджицький та інші. p align="justify"> Клас: перероблені сири
До переробленим сирам відносяться плавлені та топлені. Отримують їх шляхом плавлення сичужних зрілих і бистросозревающего сирів, сиру і сиркової маси, до яких додають фосфорнокислий або лимоннокислий натрій і деякі інші солі, а також вершкове масло, цукор, сухі фрукти, спеції і прянощі, сметану. В асортимент плавлених і топлених сирів входять понад 100 найменувань. p align="justify"> Сири плавлені підрозділяють на 5 груп:
сири плавлені без наповнювачів і спецій;
сири плавлені з наповнювачами і спеціями;
сири плавлені пастоподібні;
сири плавлені консервовані;
сири плавлені сухі.
Хімічний склад і харчова цінність сирів
Виходячи із встановлених норм споживання та чисельності населення розраховується загальний обсяг виробництва молочних продуктів та їх асортимент. Із збільшенням чисельності населення в країні зростає і потреба в молоці і молочних продуктах. При сироварінні видаляється значна частина води з молока, тому сир є концентрованим харчовим продуктом. Володіння хімічного складу харчових продуктів дає можливість судити про їх біологічної та харчової цінності. p align="justify"> Поживна цінність сиру визначається високим вмістом у ньому необхідних людині складових частин їжі - білків, молочного жиру, а також мінеральних солей і вітамінів. У 100 г полножіроного сиру міститься 28-30 г білка, 32-33 г жиру, близько 1 г кальцію, 0,8 г фосфору і до 2 г різних солей. Крім того, білок сиру за своїм амінокислотним складом є одним з найбільш цінних видів білка. У ньому представлені всі найважливіші амінокислоти майже в тих же співвідношеннях, в яких вони є в тваринному організмі, у тому числі дефіцитні - триптофан, лізин і метіонін. br/>
В
Молочний жир знаходиться в сирі здебільшого у вигляді дрібних кульок, що сприяє швидкому засвоєнню його організмом. Крім того, в числі продуктів розщеплення містяться екстрактивні речовини, які оказ вають вплив на залози, що виділяють травні соки. Тому сир є високоцінних продуктом по засвоюваності; білки сиру засвоюються на 98,5%; жири - на 96%; вуглеводи - на 97%. p align="justify"> Харчова цінність сиру В«ПошехонськогоВ» (грам) показана на малюнку
В
Кальцій і фосфор, що містяться в сирі і мають велике значення для побудови кісткової тканини та обміну речовин, добре засвоюються організмом людини. У сир з молока переходять вітаміни А, Д, Е, В1, В2, В3, В6, РР, С.
За калорійністю сири займають серед продуктів харчування одне з перших місць: 3580 - 3890 ккал на 1 кг.
Характеристика комплексів обладнання
Виробництво сиру ...
