">. Оформлення курсових і випускних кваліфікаційних робіт: метод. вказівки/Краснояр. держ. торг. - Екон. ін - т; упоряд. Р.В. Трофімова, О.Ю. Дягель, Е.А. Батраева та ін - Красноярськ, 2007. - 28 с. p align="justify">. Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: навч. посібник/В.В. Усов. - М., Академія, 2000.-286 с. p align="justify">. Бєляєв М.І. Устаткування підприємств громадського харчування: Теплове обладнання: підручник для технологічного факультету торгових вузів. Т.3/М.І. Бєляєв. - М.: Економіка, 1990. - 558 с. p align="justify">. Аносова М.М. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування/М.М. Аносова. - М.: Економіка, 1985. - 224 с. p align="justify">. Елхіна В.Д. Устаткування підприємств громадського харчування: механічне обладнання підприємств громадського харчування: підручник Т.1. /В.Д. Елхіна, Л.П. Журин. - М.: Економіка, 1986. - 320 с. p align="justify">. Журнал: Кондитерська виробництво, видавництво Харчова промисловість, 2008 № 1. p align="justify">. # "Justify">. # "Justify">. # "Justify">. # "Justify"> Найменування продуктів і операційКотлети рубленниеБіточкі рубані з птіциКотлети по-домашнемуКотлети рубані особиеМасса продуктовНа один виріб, ДПА необхідну кількість виробів, кгНа один виріб, ДПА необхідну кількість виробів, кгНа один виріб, ДПА необхідну кількість виробів, кгНа один виріб, ДПА необхідну кількість виробів, кгОсновние продукти: Котлетне мясо74133, 27466,683133,169133,2 Всього наповнювачів: Хліб пшенічний1832, 41816,22540,11529 Молоко2646, 82623,4 Внутрішній жір35, 432,7 Масло слівочное3048, 1яйцо 1016611,6 Сухарі +10181091019,3 Всього наполнітелей57102, 6908165104,23159 , 9Ізмельченіе (без наповнювачів) 74133,27466,683133,169133,2 Перемішування (з наповнювачем) 131235,8164147,6148237,3100193 Подрібнення вторинне (з наповнювачем) 131235,8164147,6148237,3100193
