еллажСП6006001500100, 363,6 Раковина для миття рукВРН-60050060087010, 30,3 Ітого23, 14
Виходячи з розрахунків знаходимо виробничу площу заготовочного цеху: S заг = 23,14/0,4 = 57,85 м ВІ
Приймаються виробничу площу заготовочного цеху 57,85 м ВІ
ВИСНОВОК
У цій роботі представлена ​​виробнича інфраструктура птіцегольевого цеху, розраховано і підібрано обладнання та інвентар, описаний графік роботи виготовлювачів п/ф. а так само розрахована площа основного виробництва.
Птах належить до швидкопсувних харчових продуктів, і випуск з них виробів пов'язаний з урахуванням раціонального використання сировини та експлуатації обладнання, обліку нюансів технологічних процесів, вибору оптимальних для даного підприємства схем виробництва і вимагає глибокого знання його особливостей і конструктивних ознак обладнання.
СПИСОК
птіцегольевой цех напівфабрикат виробництво
1. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: метод. вказівки до виконання курсової роботи/Краснояр. держ. торг. - Екон. ін - т; упоряд. І.В. Ізосімова, О.М. Сергачова, А.М. Тимофєєва. - Красноярськ, 2009. - 16 с. p align="justify">. Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. Підручник. Вид. 4 - е, доп. і перер. - Ростов н/Д: вид - во В«ФеніксВ», 2005. - 352 с. (Серія В«СПОВ»). p align="justify">. ОСТ 28 - 1 - 2007 В«Громадське харчування. Вимога до виробничого персоналу В». p align="justify">. СанПіН 2.2.4.548 - 2007 В«Санітарні правила для підприємств громадського харчуванняВ». p align="justify">. ГОСТ Р 50647 - 2007 В«Громадське харчування. Терміни та визначення В». p align="justify">. Нікуленкова Т.Т., Ястіна Г.М./Проектування підприємств громадського харчування. - М.: Колос, 2006. - 247 с.: Іл. - (Підручники і навч. Посібника для студентів вищ. Навч. Закладів). p align="justify">. Санітарно - епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини. СП 2.3.6.1079 - 01. - М.: МОЗ РФ, 2001. - 72 с. p align="justify">. ГОСТ Р 50763 - 2007. ОП. Кулінарна продукція, що реалізується продукція. Загальні вимоги. p align="justify">. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: навч. посібник/І.В. Ізосімова, О.М. Сергачова, Е.А. Белоголовкіна та ін; Краснояр. держ. торг. - Екон. ін - т. - 2 - е вид., перераб. і доп. - Красноярськ, 2006. - 64 с. p align="justify">. Панова Л.А. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: в екзаменаційних питаннях і відповідях: навч. посібник/Л.А. Панова. - 2 - е вид. - М.: Дашков і К, 2005. - 318 с. p align="justify...
