зації в установленому порядку;
- знати і дотримуватися правил роботи на всіх видах обладнання, стежити за його справністю і збереженням;
- своєчасно робити заявку на продукти та напівфабрикати спільно з менеджером;
- переважувати, перераховувати надійшли продукти і напівфабрикати і робити запис у спеціальному журналі.
2.2 Стандарти роботи офіціантів
Стандарти діяльності використовуються без вказівки менеджерів і включають в себе:
Вимоги, що пред'являються до зовнішнього вигляду персоналу:
В· Фірмовий одяг
- носити фірмовий одяг: фартух, сорочка, темні брюки, бейдж.
В· Охайність акуратність
- стежити за видом фірмового одягу: чиста, відпрасована, що не класти сторонні предмети в кишені, крім блокнота, ручки і відкривачки для пляшок
- не носити одяг, що порушує колірну гаму, фірмовий стиль: штани не яскравих кольорів, без вишивки, аплікацій (не носити шорти, бриджі та т.д.), однотонні шкарпетки, закрите взуття на низькому каблуці (не носити домашню, пляжне взуття, взуття на високому каблуці, платформі);
- стежити за акуратністю зачіски, чистотою волосся, волосся повинні бути прибрані;
- використовувати непомітний макіяж;
В· Вимоги СЕС
- не носити ювелірні прикраси: ланцюги, сережки, кільця і ​​т.д.
- стежити за гігієною рук (ретельно мити з милом кілька разів на день), обов'язково наявність манікюру, не покривати нігті лаком, неприпустимо нарощування нігтів;
- мати санітарну книжку, своєчасно проходити санітарну підготовку і навчання;
- не поправляти макіяж, не торкатися особи, зачіски, працюючи з продуктами харчування, перебуваючи в клієнтській зоні;
1) Порядок, дисципліна:
- дотримуватися техніки безпеки;
- дотримуватися дисципліни, робочий розпорядок (приходити на роботу вчасно, заздалегідь повідомляти про невихід на зміну з пошуком людини собі на заміну, перебувати на робочому місці протягом робочої зміни, дотримуватися графіка отлучек, залишати робоче місце тільки після закінчення робочої зміни);
- працювати командно (при виникненні великої кількості замовлень допомагати один одному на складних ділянках);
- керуватися у своїй діяльності посадовими обов'язками і справжніми стандартами, виконувати розпорядження менеджера ресторану, менеджера зміни;
- відвідувати тренінги та інші навчальні заходи, що проводяться компанією.
- не пити, не їсти, не відволікатися на сторонні розмови в гостьовій зоні;
- особисті мобільні телефони ставити в режим вібрації і не використовувати в гостьовій зоні.
- не використовувати службовий телефон в особистих цілях;
- працювати за списком завдань, здійснюючи прибирання приміщень, залу і т.д.
2) Чистота, дотримання санітарних вимог:
В· Стандарти приготування залу до роботи і прибирання
- хлібниця чиста без сторонніх запахів, хліб свіжий і нарізаний;
- стежити за чистотою пляшечок для кетчупу і гірчиці і якістю цих добавок;
- стежити за наявністю перцю, солі, зубочисток, серветок;
- використовувати в роботі тільки чисту, цілую, натерту посуд (Прилади, скло);
- прибирати посуд з використанням розносу;
- сміття з підлоги збирати тільки в савок, не носити в руках через весь зал;
- перед початком зміни готувати зал до роботи: мити столи та крісла з миючими засобами, протягом зміни протирати столи та сидіння після кожного гостя, в кінці зміни прибирати зал, готувати до наступної зміни;
- стежити за чистотою ганчірок, що використовуються в роботі;
- стежити за чистотою в холодильниках, правильністю розставляння в них напоїв і підтриманням асортименту;
- протирати пляшки і баночки з напоями перед складанням їх у холодильник.
В· Санітарні правила, підтримання чистоти протягом зміни
- щомісяця брати участь у проведенні генерального прибирання (Санітарний день);
- дотримуватися порядку на робочому місці, стежити за чистотою столів, крісел, статі, дверей, стекол, дзеркал, барної стійки, барних стільців
- здійснювати прибирання на початку, кінці зміни, підтримувати чистоту протягом зміни;
- в кінці зміни обробляти все обладнання та інвентар з допомогою дезинфікуючого розчину, та інших засобів гігієни.
3) Клієнтський сервіс:
Правила та швидкість обслуговування
- зустрічаючи гостя, посміхатися, вітати словами: здрастуйте, добрий ранок/день/вечір, проходьте, сідайте. Спілкуватися з гостем потрібно легко і невимушено. Постійних клієнтів можна запитати як справи, як настрій.
Слід пам'ятати, що мистецтво ведення маленької бесіди з гостем особливо важливо для офіціантів. зу...
