стріти гостя біля входу, запросити присісти за вільний столик (якщо є вибір, запитати, де б він хотів присісти) - проводити гостя за стіл, відразу подати меню і пам'ятати, що обслуговування (подача меню, подача страв і напоїв і т.д.) завжди починається з жінок. Якщо за столом тільки жінки, то обслуговування починається зі старшою з них за віком - це стосується і чоловіків, коли за столом присутні діти, в цьому випадку обслуговування починається з них. Господар столу завжди обслуговується останнім;
- тут же не відходячи від столу, офіціант повинен запитати, що гостю принести з напоїв, поки він буде визначатися із замовленням;
- знати меню, інгредієнти і компоненти страв і напоїв, їх основні характеристики, "теплі слова", вихід порції (гр), спосіб приготування, ціни;
- знати, що додатково можна порадити до цієї страви;
- цінність замовленого страви. Наприклад: "Найбільша порція в місті! "," Дуже популярне блюдо "," Я сама поки його не пробувала, але всі мої гості дуже хвалять цю страву "," Досить щедра порція для одного, але достатня, щоб розділити на двох "," Цієї порції вистачить на цілу компанію! " p> - які переваги гість отримає, замовивши блюдо. Наприклад: "Стаканчик свежеважатого соку, відмінний кави, холодне пиво скрасить очікування і загострить Ваш апетит якраз до подачі гарячого "
- активно пропонувати десерти, підкреслюючи їх цінність і унікальність, наприклад: В«Тільки у нас ви можете спробувати ..............!В», В«Спробуйте наші фірмові .....................В». p> Обслуговування гостя
- принести відразу напій (аперитив). Замовлення на напої повинен виконуватися настільки швидко, на скільки це можливо (1-2 хвилини), гість повинен пити їх в той момент, коли читає меню, вибираючи страви.
- після того, як офіціант приніс і поставив аперитив на стіл, він повинен запропонувати допомогу у виборі страв і напоїв, звернути увагу гостей на особливі страви і страви дня. При негативній відповіді гостей офіціант повинен відійти від столу, не випускаючи цей стіл з поля своєї уваги. Дуже важливо підтримувати зоровий контакт з гостями. Як тільки офіціант бачить, що гості готові зробити замовлення, він повинен підійти і прийняти замовлення. Пропонує повторно замовити напої. p> - якщо ж гості попросили допомогу офіціанта у виборі страви, то офіціант допомагає гостям прийняти рішення. При цьому офіціант повинен пам'ятати, що від нього вимагається, щоб він був хорошим продавцем, тобто пропонувати і описувати спеціальні страви, називати найпопулярніші або ті, які йому більше подобаються, відповідати на всі запитання гостей;
- після прийняття основного замовлення офіціанту необхідно запропонувати гостям салат, супи, якщо їх не було у замовленні, записати його і повторити гостю, повідомити, як довго буде готуватися блюдо і якщо замовлено, кілька страв і напоїв, питати в якому порядку їх подавати, забрати у гостей меню, запропонувавши залишити один примірник;
- якщо гість не висловлює інших переваг, то рекомендується дотримуватися загальноприйнятого порядку подачі страв: салат, суп, гаряче, десерт
- відразу віддати замовлення в усній формі кухарям, виконати замовлення на напої самої або за допомогою менеджера зміни, потім віднести напої, а потім, внісши замовлення в комп'ютер;
- внісши замовлення в комп'ютер, офіціант повинен попередити кухню про те, що необхідно зробити відразу, а що через деякий проміжок часу, або забивати страви за черговістю з проміжком часу;
- досервіровать стіл у відповідності із замовленням (прилади .................., серветки)
- періодично підходити до гостей, щоб поцікавитися, чи все в порядку, чи все подобатися, що їм ще принести; якщо під час прийому їжі у гостя закінчився напій, то обов'язково запропонувати ще;
- після основної страви запропонувати десерт, ........, якщо їх не було в замовленні;
- виключити з лексикону слова В«ніВ», В«неможливоВ», В«не можнаВ», якщо це не суперечить правилам підприємства
- говорити чітко, голосно;
- швидко рухатися, прибирати посуд з використанням розносу, протирати кожен стіл і крісла після кожного гостя;
- прибирати брудний посуд, серветки, питаючи у гостей дозвіл, прибрати зі столу, але коли тарілка і склянку вже порожні і відсунуті на край столу, то потрібно прибрати, не питаючи дозволу, якщо ж офіціантові неможливо дотягнутися до брудного посуду і серветок - попросити гостя подати брудний посуд;
- витирати столи, коли на столі крихти, якщо це не завадить гостям і після відходу гостей;
- перед подачею кожної страви офіціант повинен обов'язково прибрати зі столу брудний посуд і прилади, досервіровать стіл необхідними приладами, запропонувати напій. Якщо у склянці, бокалі залишилося Вј, то слід запропонувати такий же напій або інший;
- якщо за столом сидить кілька людей, то замовлення необхідно приносити одночасно, ніх...
