того, коли відкривається м'ясопереробне підприємство, необхідно пройти реєстрацію в ветеринарній службі району, встати на облік, ввести в штат ветеринарного лікаря. Ветлікар буде стежити за якістю сировини, відбирати зразки, вести документацію по сировині, перевіряти наявність сертифікатів, ветеринарних свідоцтв, а також відбирати проби готової продукції на аналізи. p> Обов'язкова реєстрація підприємств в районних центрах Держсанепіднагляду. Особливо важливо узгодити асортимент, тому що для кожного виду продукції необхідно дотримуватися свої умови виробництва. p> Необхідно мати на підприємстві гігієнічні висновки держсанепіднагляду на обладнання, що використовується для переробки, транспортування, реалізації харчових продуктів та сировини.
У штат м'ясопереробного підприємства обов'язково треба включити посаду технолога. У великих морозилках краще застосовувати м'яке відтавання м'яса на глибину без випаровування з поверхні. Досягти цього можна, відключивши холодильник, але не відкриваючи його дверей. p> Вимоги держсанепіднагляду до м'ясопереробним підприємствам викладені в СП 2.3.4. 002-97 В«Санітарних правил для м'ясопереробних підприємств малої потужностіВ», затверджених Постановою Головного державного санітарного лікаря по Санкт-Петербургу від 19.05.1997 № 14. p> Експерти, які здійснюють інспекційний контроль на підприємстві (за планом - не рідше 1 разу на півріччя, або при отриманні рекламації), перевірятимуть наступні позиції:
Вѕ ідентифікація продукції;
Вѕ відбір проб і проведення лабораторних випробувань;
Вѕ перевірка виробництва;
Вѕ аналіз інформації про якість продукції;
Вѕ наявність і комплектність нормативної та технологічної документації;
Вѕ стабільність і точність основних технологічних процесів, адекватність виробничих потужностей;
Вѕ організація вхідного контролю якості сировини і матеріалів;
Вѕ організація проміжного і вихідного контролю якості продукції;
Вѕ дотримання санітарного режиму на підприємстві;
Вѕ метрологічне стан засобів вимірювань;
Вѕ перевірка дотримання умов ліцензії на застосування знака відповідності.
Якщо результат інспекційної перевірки негативний, дію сертифіката відповідності буде призупинено, доки не будуть усунуті виявлені невідповідності.
Таким чином, державна сертифікація продукції тваринного походження має ...
