айданчиком стандартного розміру 800 * 1200мм. Електронавантажувач може захоплювати такий піддон з усіх чотирьох сторін. p align="justify"> Ящики з томатами ставлять у штабелі шириною в два ящики. Між штабелями залишають проходи 60-70см, щоб стежити за станом плодів. Зверху накривають поліетиленовою плівкою товщиною 40-60мкм. Плоди оглядають через 7-10 днів. Зрілі томати вибирають для реалізації, хворі видаляють. p align="justify"> Для упакування плодоовочевої продукції використовують ящики, ящики-лотки (дерев'яні і полімерні), піддони ящиків, бочки, корзини, мішки (сітчасті, тканинні і полімерні), картонні коробки. В якості пакувального матеріалу використовують папір, картонні прокладки з гніздами, деревну стружку, гофрований картон, синтетичні матеріали. p align="justify"> Тара і пакувальний матеріал повинні забезпечувати найбільшу збереження продукції в процесі транспортування, зберігання і реалізації, попереджати механічні пошкодження, ізолювати окремі плоди один від одного, тим самим уповільнюючи поширення хвороб.
Існує три основних способи укладання плодів у ящики: пряморядний, шаховий і діагональний.
Для зберігання томатів їх краще укладати діагональним способом. При цьому плоди відчувають найменше тиск. У цьому випадку, кожен екземпляр стикається з сусідніми в 12 точках. Укладання виробляють плодоніжкою вниз. br/>
РОЗДІЛ 3. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА кетчуп
Кетчуп - це томатний соус з більш ніж 130-річними традиціями. Має, імовірно, китайське походження. До Європи його завезли в 16-столітті англійські моряки, а перша згадка про кетчуп в кулінарній книзі датується кінцем 17 століття. Кетчуп характеризується порівняно з соусом більш традиційним томатним смаком і меншою кількістю різних інгредієнтів. Енергія стиглих томатів робить його дуже корисним, а простота використання - популярним. p align="justify"> Різновидом концентрованих томатопродуктів є кетчупи, які в даний час стали найбільш поширеним видом цієї групи товарів. Сировиною для приготування кетчупів служать: томатне пюре, томатна паста або свіжі томати з різними добавками - морква, цибуля, перець, часник, яблука, айва та ін, а також хлорид натрію, цукор, оцет, прянощі. У виробництві кетчупів, як правило, використовуються загусники (модифікований крохмаль та ін), консерванти (сорбінова, бензойна кислоти та їх похідні), стабілізатори (гуарова та інші камеді). p align="justify"> Відповідно до ГОСТ 52141-2003 В«Кетчупи. Загальні технічні умови В», існує наступна класифікація кетчупів: за способом виробництва і за складом. p align="justify"> Кетчупи за способом виробництва поділяють на:
В§ стерилізовані, у тому числі способом гарячого розливу в герметично укупоріваемю тару (консерви);
В§ нестерилізовані (з консервантом).
По складу кетчуп...
