иробах в регіонах, що мають дефіцит потужності, забезпечується за рахунок завезення їх з інших регіонів країни або за імпортом. p> Харчова цінність цукеркових виробів залежить від виду цукеркових мас і обумовлена ​​наявністю в них комплексу необхідних організму людини речовин. У порівнянні з карамеллю <# "justify"> 3.1.1 Органолептичні показники
Смак, запах, структура, колір, консистенція, зовнішній вигляд цукерок, поверхня, форма, зовнішній вигляд начинки - основні органолептичні показники якості <# "justify"> 3.1.2 Фізико-хімічні показники
Фізико-хімічні показники якості цукерок (масова частка вологи, цукру, жиру і редукуючих речовин для різних корпусів цукерок) повинні відповідати встановленим вимогам, наведеним у табл. 3. br/>
Таблиця 3 - Фізико-хімічні показники якості цукерок
Найменування корпусів, шарів і начінокМассовая частка вологи,%, не болееМассовая частка загального цукру (за сахарозе),%, не болееМассовая частка жиру,%, не болееМассовая частка редукуючих речовин,%, не болееПомадние і молочні корпусу і шари перед глазірованіем19 ,0 --- Помадні та молочні цукерки і шари неглазірованние16 ,0 - 14, 0Фруктовие, желейні, праліне4 ,065,0 - Праліне з додаванням сировини і п/ф з високою вологістю і заварние16 ,065,09,0-Типу праліне з додаванням сировини і п/ф з високою вологістю і типу заварного праліне16 ,065,0 - Цукеркові маси на основі кондитер. жиру <# "justify"> Масова частка жиру і цукру в корпусах, шарах, начинках і неглазурованих цукерках повинна відповідати розрахунковому змісту за рецептурою з граничним відхиленням від розрахункового + 3,0%. Масова частка начинки в шоколадних цукерках типу В«АсортіВ» повинна відповідати розрахунковому змісту за рецептурою, але не менше 20% з граничним відхиленням В± 5,0%. Масова частка золи, не розчинної в розчині 10%-ної соляної кислоти, не повинна бути більше 0,1% Масова частка загальної сірчистої кислоти у фруктових корпусах не повинна перевищувати 0,01%. [16]
3.1.3 Показники безпеки
Показники безпеки цукерок за рівнем вмісту токсичних елементів, мікотоксинів, радіонуклідів <# "justify"> Найменування конфетКМАФАМ, КУО/г продукту, що не болееБактеріі групи кишкових паличок (коліформних), не допускаються в масі продукту, гДрожжі, КУО/г продукту, що не болееПлесневие гриби, КУО/г продукту, що не болееНеглазірованние: помадні, молочні, на основі жіра5, 0 1040,15,0 101, 0 102На основі праліне або типу праліне1, 0 1030,015,0 1010 102Молочно-вершкова помадка5, 0 1030,15,0 1010 102Глазірованние жирової очей. з корпусом помадним, фрукт.5, 0 100,15,0 1...
