ргони, термобудки, рефрижератори тощо
Крім температури необхідно підтримку і заданих параметрів вологості, недотримання яких також веде до псування цукерок.
Якісна перевезення цукерок також значною мірою залежить від правильної упаковки. Жорстка тара дозволяє розміщувати коробки один на одному, а також виставляти її на піддони. p align="justify"> При розстановці вантажу діють ті ж вимоги, що передбачені для будь-яких інших вантажів: виключення зайвого тиску на вантаж, відсутність великих порожнеч між тарою, а також перегинів. В якості додаткової упаковки може використовуватися стрейч-плівка, а в деяких випадках і повітряно-бульбашкова. p align="justify"> Перевезення цукерок відноситься до категорії перевезення харчових продуктів, тому виконується тільки на спеціалізованому транспорті, що має допуск до транспортування продуктів харчування. Важливо відзначити, що крім санітарного паспорта на автомобіль, і санітарних книжок персоналу, зокрема вантажників або експедиторів, необхідна регулярна дезінфекція кузова автомобіля спеціальними препаратами. p align="justify"> Вантажовідправник повинен враховувати, що саме він відповідає за якість упаковки вантажу, а також терміни його придатності. При цьому на нього покладено обов'язок з інформування перевізника про умови перевезення, в іншому випадку грузоперевозчик може відмовитися від виконання перевезення, або не відповідає за псування товару з причини порушень вимог за умовами перевезення. [13]
2.2.3 Зберігання товарів
Терміни зберігання цукеркових виробів:
- глазурованих шоколадною глазур'ю: загорнутих - 4 місяці; з корпусами з мас праліне та збивних мас - 3 місяці; з начинками типу В«АсортіВ», загорнутих і фасованих - 2 місяці; з корпусами з молочних, шоколадно-кремових, шоколадних пляшечок з лікером і коньяком <# "justify"> 3. Якість цукеркових виробів
Якість цукерок оцінюється наступними показниками: харчової та біологічної цінності, органолептичними, фізико-хімічними, показниками безпеки.
Значно знижують показники якості дефекти кольору цукерок - неоднорідна забарвлення, білі плями на поверхні неглазурованих цукерок. Неприпустимими дефектами є цукрове і жирове В«посивінняВ» шоколадної глазурі, наявність деформованих цукерок, прогірклий, салістий чи іншій неприємний присмак і запах. p align="justify"> За стандартом нормуються вологість, масова частка редукуючих речовин, кислотність та інші показники [11]
3.1 Споживчі властивості і показники якості цукерок
Цукерки є продуктом кондитерської промисловості - галузі, що виробляє висококалорійні харчові продукти, у складі яких, як правило, міститься велика кількість цукру. У силу специфіки В«кондитеркаВ» відноситься до галузей, що тяжіє до споживача. Це призводить до того, що потреба населення в кондитерських в...
