чими, без полум'я, вугіллям протягом 15-20 хвилин, повертаючи вертел, щоб м'ясо підсмажилося рівномірно. Якщо ні мангала, шашлик можна смажити в електрогрилі або на сковороді, що є вже істотним відступом від правил. p align="justify"> До шашлику подають нашаткований кільцями ріпчасту цибулю, нарізану шматочками, зелена цибуля, лимон, смажені на рожні помідори, баклажани. Їх посипають сушеним барбарисом і взагалі дрібно нарізаною зеленню кінзи, кропу і петрушки. Що стосується дров та мангалів, то кращими для шашликів є дрова з виноградної лози. Далі за спаданням якості підійдуть біла акація, кизил, терен, бук, дуб. Підходять лише листяні породи дерев. Головне, щоб дрова горіли майже бездимний, давали багато вугілля з гарним жаром і не були смолистими. p align="justify"> Таким чином, можна виділити наступні правила:
брати тільки свіже і молоде м'ясо, ні в якому разі не готувати шашлик із замороженого - в ньому вже немає тих поживних речовин;
втім, і парне м'ясо брати теж не слід;
дичину готують не раніше, ніж через два-три дні після полювання;
рибу брати тільки першої свіжості;
грати або шампури змастити олією і нагріти;
м'ясо час від часу поливати жиром;
щоб м'ясо вийшло більш соковитим, поки воно ще тепле, поверх нього можна покласти шматочок вершкового масла;
якщо шматки м'яса досить великі, то спочатку їх смажать при вищій температурі, щоб закрилися пори, і, після того, як вони засмажили, продовжують при більш низькій температурі;
під електричною гратами або вертелом обов'язково потрібно поставити посудину, куди б стікав сік. Після того як м'ясо готове, сік можна злити, заправити і потім полити їм м'ясо;
після кожного вживання крутив і решітку слід ретельно вичищати, так як дрібні шматочки м'яса, які прилипли до грат або рожна, підгорають і надають м'ясу неприємний смак.
Як довго смажити шашлик
Шашлик з бекону смажиться п'ять хвилин тільки з одного боку.
Сосиски смажаться без оболонки протягом 4-5 хвилин при сильній температурі, а потім протягом 5-6 хвилин - при більш низькій температурі.
Шашлик з шинки смажать близько 7 хвилин з кожного боку.
Печінка смажиться близько шести хвилин.
Курча смажиться 15-20 хвилин, поки не набуде золотистий колір і не пропечеться як слід.
Рибу смажать від 8-10 хв, причому перевертають з одного боку на іншу і змащують розтопленим вершковим маслом.
Секрети приготування справжнього шашлику
Відстань від вугілля до шашликів має бути приблизно 15 сантиметрів.
Найкращий ма...
