Ягуар - вождь араваков") - для позначення дерев'яної рами, на якій їжу готували над багаттям. Іспанські колонізатори підхопили гаїтянські слово і стали його використовувати направо і наліво під час вечерь на свіжому повітрі. p align="justify"> Хоча є і куди більш кумедні гіпотези, в яких походження слова "барбекю" представлено як французьке. Мовляв, прийшов воно з креольської Луїзіани. У книзі про Нью-Орлеанської кухні наводиться навіть ціла псевдоісторична сценка, не позбавлена ​​витонченості. Одного разу креол побачив, як індіанці смажили на багатті цілого козла. Він запитав у свого супутника "Que cuisinent ils? ("Що вони готують?") А його супутник відповів: "Une bete avec barbe et queue" ("Якась істота з бородою і хвостом".) Пізніше "борода" і "хвіст" і перетворилися в "барбекю". p align="justify"> Найсміливіші етимологи-ентузіасти взагалі вважають, що барбекю сталося в античну епоху від латинського слова barbar ("варвар"). Ці дикі люди насаджували на рожен барана або кабана цілком - ось таке, мовляв, було барбекю. p align="justify"> С "шашликом" теж не все так просто. Його буквально роздирають на частини - вірменську мову, азербайджанський, кримсько-татарський і мало не кожен другий з тюркської групи. У словнику Брокгауза і Ефрона дано таке визначення: "шашлик - частина філе баранини, зажарена невеликими шматочками на рожні". Азербайджанці, втім, як і всі тюркські та арабські народи, частіше називають його кебаб, грузини - мцваді, вірмени - хорвац. p align="justify"> З чого можна приготувати шашлик.
Взагалі, шашлик можна приготувати з чого завгодно - курка, креветки, риба. Але справжнім вважається лише шашлик з м'яса. p align="justify"> Шашлик з баранини - баранина повинна бути молодою і нежирної. Зайвий жир необхідно зрізати і порізати м'ясо на маленькі шматочки. Цибуля прокручується через м'ясорубку і перемішується з м'ясом. Потім м'ясо перемішується з цієї аджикою (приготовленої тільки з томатів, перцю і спецій) і маринується протягом доби. p align="justify"> Шашлик зі свинини - краще взяти окіст або свинячі реберця. Технологія нічим не відрізняється від приготування шашлику з баранини. Реберця нарізаються парами. При нанизуванні на шампури в реберцях проколюється м'якоть між кістками. p align="justify"> Шашлик з яловичини - так як яловичина жорсткіше, ніж свинина, м'ясо рекомендується заздалегідь вимочити в газованій воді. А рецепт приготування залишається той же. p align="justify"> Шашлик з птиці - для маринаду використовується той же соус, що й раніше. Курка повинна маринуватися подовше, ніж свинина. Запивати шашлик з птиці потрібно тільки сухим білим вином. p align="justify"> Як правильно смажити шашлик.
Практично всі готують шашлик однаково - нарізають м'ясо, потім маринують протягом двох-трьох годин. Потім шматки м'яса нанизують на шампур упереміж з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. Смажити шашлик треба над гаря...
