ими продуктами бобові розварюються повільніше, тому додавати томатне пюре, сіль, а також заправляти бобові соусом слід тільки, коли зерна повністю зваряться.
Для поліпшення смаку бобових іноді при варінні додають ароматичні овочі (петрушку, селеру і цибулю), нарізані дрібними кубиками. З цією ж метою використовують зелену зелень петрушки і селери. p align="justify"> Після того як бобові стануть м'якими, варіння припиняють, додають сіль і залишають їх у відварі на (15-20) хв, потім відвар зливають через друшляк або сито.
Подають відварені бобові:
з маслом;
з маслом і обсмаженою цибулею;
зі шпиком і обсмаженою цибулею;
з копченою грудинкою, яку варять, нарізують дрібними кубиками, додають пасеровану цибулю, соус основнойкрасний або томатний, кип'ятять і змішують з вареними бобовими;
з томатом і цибулею, для чого цибулю шаткують, пасерують, додають томатну пасту і пасерують разом;
Пюре з бобових. Бобові (зазвичай горох) варять, товчуть або протирають, додають сіль і рослинне масло. пюре формують на тарілці гіркою, роблять в ній поглиблення, в яке наливають розтоплене вершкове масло або рослинна з обсмаженою цибулею.
. Підготовка бобових до варіння
Хороша квасоля має неушкоджені блискучі великі зерна, однакові за смаком і розмірами.
Час варіння квасолі 2,5-3 години, залежно від величини сухих зерен.
Стручки зеленої квасолі перед приготуванням перебирають. Відрізають або обламують верхівки стручків і очищають від прожилок. Великі стручки ріжуть або ламають на дрібні шматочки, заливають великою кількістю підсоленого окропу і відварюють 10-15 хвилин, не закриваючи каструлю кришкою. Відварюють стручки квасолі на сильному вогні, щоб зберегти їх зелений колір. p align="justify"> Лущений горох (зерна розколоті навпіл і звільнені від щільної верхньої оболонки) швидко розварюється і не вимагає попереднього замочування у воді. Час варіння цілого, попередньо замоченого на 3-6 годин у холодній воді (води в 2 рази більше ніж гороху), гороху до півтори години, лущеного гороху до 50 хвилин, свіжого зеленого горошку - 3-5 хвилин з моменту закипання води. Горох відварюється відразу в підсоленій воді або вода підсолювати в кінці варіння. p align="justify"> Свіжий зелений горошок відварюється тільки в несолоній воді, інакше він втратить соковитість. Швидкозаморожений зелений горошок кладеться в гарячу підсолену воду, яку швидко доводять до кипіння, і відварюється в ній 1-2 хвилини. p align="justify"> Чечевицю перед варінням ретельно перебирають, промивають гарячою водою, заливають на 2-3 години холодною водою і відварюють так само, як квасоля або горох...
