анізмів (вони, як відомо, скрізь лізуть). Правда, народна чутка стверджує, що якщо трубку знайти не вдалося, її можна замінити 1-2-сантиметровим шаром хорошого оливкової олії, яке наливають всередину і щільно закупорюють шийку шматком чистої бавовняної вати. p align="justify"> Як зливати молоде вино
Перебродив сік не слід занадто довго залишати з дріжджами, оскільки він може придбати нікому не потрібний дріжджовий присмак і втратити прозорість.
Перший слив
При першому зливі вино потрібно відокремити від осаду у вигляді осіли на дні дріжджів і залишків суспензії. Правда, часто вино зливають відразу ж після припинення бурхливого бродіння, але тільки тому, що зазвичай у запасі немає молодого вина або соку, щоб доповнити бутель. В принципі, вино потрібно зливати, коли воно вже придбає відповідний інтенсивний смак. Кислі вина зливають пізніше, ніж легкі з невеликим вмістом кислоти - їх потрібно зливати практично відразу після припинення бурхливого бродіння. Вино потрібно зливати раніше і в тих випадках, коли були використані овочі низької якості, неосвітлений сік або коли бродіння відбувається в невеликому посуді. Довше слід залишати з дріжджами вино з великим вмістом алкоголю і цукру. Найкраще зливати вино через 4-8 тижнів після завершення бурхливого бродіння. p align="justify"> Для зливу невеликої кількості вина найкраще підходить гумова трубка діаметром близько 1 см, добре, якщо вона закінчується скляною трубкою такого ж діаметру.
Посуд, у яку зливається вино, потрібно поставити трохи нижче. Гумову трубку опустити в бутель, в якій відбувалося бродіння, так, щоб вона перебувала над осадом - при цьому потрібно стежити за тим, щоб його не збовтати. Можна вставити у вхідний отвір трубки дерев'яну паличку - тоді трубка не зможе опуститися занадто низько. Через інший кінець потрібно всмоктати рідину і опустити кінець трубки в той посуд, в яку вино переливається. p align="justify"> Якщо є тільки одна бутель, вино можна перелити в будь-яку чисту, обшпарену окропом посуд, а бутель ретельно вимити, прополоскати, обдати окропом і тільки після цього злите вино перелити назад. Бутель повинна бути заповнена цілком - це запобігає закисання вина. Якщо провина не вистачає, можна додати прокип'ячену і охолоджену джерельну воду. Міцне вино (тобто таке, в якому перебродили 2-3 кг цукру на 10 л сусла) меншою мірою піддається ризику закиснути, ніж легкі, слабоалкогольні вина. При зливі вина вихідний кінець трубки слід тримати якомога нижче, щоб зливав вино менше контактувало з повітрям. Це особливо важливо для червоних вин, що мають схильність купувати коричневий відтінок. Навпаки надходять, тільки якщо у вина присмак сірководню і воно потребує провітрюванні. Бутель слід щільно закрити пробкою з трубкою для ферментації і поставити в приміщення з температурою близько 14-15 В° С.
Другий злив
Деякі ви...
