на, наприклад, порічкові, не вимагають ще одного зливу, бо швидко дозрівають і стають прозорими. Другий раз вино зазвичай зливають через 6-12 тижнів після першого зливу, але тільки за умови, що вино дозріло. Щоб у цьому переконатися, потрібно його спробувати (краще всього в широкому колі, правда, при цьому виникає небезпека, що зливати буде вже нічого). Можна також відлити чарочку або стаканчик вина і поставити в тепле приміщення на 24-48 годин. Якщо після закінчення цього терміну не випаде осад і вино не почне шипіти, можна розливати його в пляшки. Нетерплячі можуть підігріти трохи вина до 70 В° С, і якщо не з'явиться зваж і не зміниться колір, значить, вино вже можна розливати в пляшки. Під час другого зливу потрібно намагатися, щоб вино якомога менше вступало в контакт з повітрям. Зливають його в ретельно вимитий, обшпарену окропом і висушений посуд, наповнюючи її до самих країв. Весь процес проводиться так само, як і при першому зливі. p align="justify"> Посвітління
Фруктове вино високої якості повинно володіти чудовими смаком, запахом, кольором і бути абсолютно прозорим навіть після переливання в пляшки. Зазвичай чекають, поки вино освітлиться саме, але іноді навіть після року витримки воно все ще залишається мутним, і тоді слід переходити до більш радикальних заходів. Зазвичай причиною помутніння буває наявність білка при деякому недоліку дубильних речовин, пектину, слизових речовин або іонів металу. Іноді частинки білка випадають в осад тільки після розливу вина в пляшки, і з красивою прозорої рідини виходить каламутний суп. p align="justify"> Найпростіший спосіб відновити прозорість вина - це додати в нього інше вино з великим вмістом дубильних речовин, наприклад, тернове або рябіновое (варто завжди мати в запасі такі вина). Іноді достатньо вино профільтрувати через цигарковий папір для фільтрації або через фільтр для кави з цигаркового паперу. p align="justify"> Для освітлення вин, багатих дубильними речовинами, застосовують желатин (харчовий) і танін. Вони ефективно діють тільки при спільному використанні. У середньому на 10 л вина потрібно 1 г желатину і 0,8 г таніну, але якщо вино дуже каламутне, дозу треба подвоїти. Спочатку додають танін, розведений у невеликій кількості вина , Потім готують желатин, що зажадає більше зусиль. Порцію желатину потрібно замочити, а коли він набубнявіє, розчинити в невеликій кількості вина, підігрітого приблизно до 40 В° С, добре розмішати, охолодити і вилити у вино. Знову добре розмішати. Вино з додаванням таніну і желатину витримують до освітлення - суспензія повинна випасти на дно в осад. Потім вино без осаду потрібно злити через гумову трубку. p align="justify"> Інший популярний спосіб освітлення вина передбачає використання яєчного білка (так само, як при освітленні бульйону). Білок краще проявляє себе при освітленні червоного вина. На 10 л вина зазвичай беруть 1-3 білка свіжих яєць. Їх слід збити в тверду піну і змішати з невеликою кількістю вина...
