м шеф-кухаря/керуючого.
Кухар підпорядковується безпосередньо шеф-кухарю/керуючому.
На час відсутності кухаря його права та обов'язки переходять до іншої посадової особи, про що оголошується в наказі по організації.
На посаду кухаря призначається особа, яка відповідає таким вимогам: середня професійна освіта, розряд не нижче третього, стаж роботи за фахом від року.
Кухар повинен знати:
законодавство, постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи та матеріали, що стосуються організації харчування;
санітарно-епідеміологічні правила і нормативи;
рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, правила комплектації, терміни та умови зберігання страв;
види, властивості і кулінарне призначення продуктів;
ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності продуктів;
правила, прийоми і послідовність виконання операцій з підготовки продуктів до теплової обробки;
призначення, правила використання технологічного устаткування, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду і правила догляду за ними.
Кухар керується у своїй діяльності:
законодавчими актами РФ;
Статутом компанії, Правилами внутрішнього трудового розпорядку, іншими нормативними актами компанії;
наказами та розпорядженнями керівництва;
цією посадовою інструкцією.
Посадові обов'язки кухаря
Кухар виконує такі посадові обов'язки:
Кухар безпосередньо здійснює приготування страв, у тому числі: мийку і бланшіровка продуктів, змішування продуктів, жарку, запіканки, варіння на пару, приготування соусів, супів, бульйонів, холодних закусок для шведського столу і салатів.
Декорує страви.
Планує меню.
Вивчає вимоги клієнтів до обслуговування і якості страв і продуктів.
Проводить інструктаж метрдотеля і офіціантів.
Контролює роботи з прибирання, дезінфекції, санітарної обробки службових і виробничих приміщень; з прання та підтримання у відповідності з діючими санітарними нормами спеціального одягу співробітників.
Вивчає скарги і претензії гостей (відвідувачів, клієнтів) до якості страв та обслуговування, веде статистичний облік скарг і претензій, готує пропозиції щодо вдосконалення роботи.
Права кухаря
Кухар має право:
Знайомитися з проектами рішень керівництва організації, що стосуються його діяльності.
Представляти керівництву пропозиції щодо вдосконалення своєї роботи і роботи компанії.
Вимагати заміни постачальника продуктів і витратних матеріалів при наявності обгрунтованих претензій до їх якості і придатності.
Повідомляти безпосередньому керівнику про всі виявлені в процесі його діяльності, та вносити пропозиції щодо їх усунення.
Вимагати від керівництва компанії здійснення позапланових заходів з санітарної обробки виробничих приміщень, повної або часткової заміни обладнання/оснащення у випадках невідповідності їх нормам гігієни та виробничої санітарії, а також в екстрених випадках.
Відповідальність кухаря
Кухар несе відповідальність:
За невиконання та/або несвоєчасне, халатне виконання своїх посадових обов'язків.
За недотримання чинних інструкцій, наказів і розпоряджень по збереженню комерційної таємниці та конфіденційної інформації.
За порушення правил внутрішнього трудового розпорядку, трудової дисципліни, правил техніки безпеки і протипожежної безпеки.
Додаток 3
Посадова інструкція офіціанта ТОВ В«АцумаріВ»
Загальні положення
Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність Офіціанта ресторану
Офіціант призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом Директора підприємства
Офіціант підкоряється Адміністратору ресторану, Продавцю і, безпосередньо, Директору підприємства.
На посаду Офіціанта призначається особа, яка має середню спеціальну освіту, стаж роботи за фахом не менше 1 (одного) року. Вік - до 30 років. Що вміє працювати в команді. p align="justify"> Офіціант повинен знати і сувор...
