Зміст
Тема 1. Загальне ознайомлення з об'єктом громадського харчування
Тема 2. Дублювання посадових обов'язків завідувача виробництвом
Тема 3 Дублювання посадових обов'язків адміністратора залу (метрдотеля)
Тема 4. Дублювання посадових обов'язків техніка-технолога
Тема 1. Загальне ознайомлення з об'єктом громадського харчування
30 квітня 2011
Ознайомлення з торговельно-виробничою діяльністю. Вивчення НПА, що регламентують діяльність ООП. Вивчення структури підприємства.
Підприємство СДЦ "Ямайка" знаходиться за адресою вул. Ольшевського, 10 Згідно статуту, до основного переліку робіт і послуг, які складають вид діяльності їдальні, належить: громадське харчування. p align="justify"> Ресторан знаходиться в м. Мінську за адресою Ольшевського, 10. Кількість посадочних місць - 154. У даного об'єкта харчування перша Націночна категорія, його продукція користується великим попитом у широкого кола споживачів. Досягається це завдяки праці висококваліфікованих кухарів, які працюють на цьому виробництві (працюють кухарі з 4 і 5 розрядами). Їх вміння і навички сприяють підвищенню якості виробленої продукції, що і є обов'язковою умовою при успішному розвитку виробництва. p align="justify"> Їдальня здійснює такі роботи і послуги: громадське харчування (згідно встановленим вимогам для даного типу і націночної категорії).
Директором їдальні є Байдачний Анатолій Анатолійович, що діє на підставі Статуту підприємства, в якому представлений основний перелік обов'язків і прав, покладених на керівника об'єкта громадського харчування. Право керівництва даним об'єктом громадського харчування дано їй безпосереднім директором ВАТ "УП АрхиФакт" Н.І. Бурий. p align="justify"> Ресторан працює пн-чт з 12.00 до 03.00, а в п'ятницю і суботу з 12 до 05.00. Розрахунок за придбану продукцію здійснюється як готівковий, так і за коштами кредитних карток (за бажанням споживача). Основним контингентом харчуються в даному ресторані є працівники біля лежачих підприємств підприємства, але крім них також проводиться обслуговування учасників різних конференцій та з'їздів, які проводяться на території, так само проводиться організація весіль, банкетів. В середньому за робочу зміну обслуговується 200-250 чоловік. p align="justify"> До складу функціональних груп приміщень ресторану, в яких і проводиться приготування всіх реалізованих страв і закусок, входять гарячий, холодний, м'ясний цехи, овочевий цех, а також виділено спеціальне приміщення, де здійснюється приготування солодких страв і дрібноштучних кондитерських виробів; мийні столового та кухонного посуду. Всі ці приміщення розташовуються на одному поверсі виробничої будівлі. Взаємозв'язок даних виробничих приміщень відповідає вимоги Стандартів щодо компонування приміщень (гарячий цех пов'язаний з холодним, роздачею, мийної кухонного посуду, м'ясним цехом). Всі цехи їдальні оснащені новітніми видами обладнання, інвентарю, інструментів, що багато в чому розширює можливості підприємства у виробництві широкого асортименту продукції. У торговому залі встановлена ​​новітня лінія самообслуговування. Реалізація продукції на такій лінії значно збільшує пропускну здатність торгового залу, що веде до найбільшого прибутку підприємства. p align="justify"> Крім основних виробничих приміщень в структуру їдальні також входять і складські приміщення (охолоджувані камери, камери для зберігання запасу молочних продуктів, камери для зберігання сипучих продуктів), побутові приміщення (гардеробні, туалети, душові та інші), службові та адміністративні приміщення (кабінет директора, бухгалтерія та інші), а також приміщення для споживачів (обідній зал, бар). Для зберігання столового посуду також передбачено окреме приміщення. Крім посуду в цьому приміщенні організована міні-бібліотека, в якій завжди можна знайти необхідну інформацію про об'єкти громадського харчування, а також ознайомитися з усією можливою інформацією, пов'язаною з громадським харчуванням. Книги зберігаються на полицях, і до них мають доступ усі працівники їдальні. Всі складські приміщення оснащені стелажами, подтоварниками, в кімнаті зберігання сипучих продуктів маються електронні ваги. p align="justify"> Для обробки яєць передбачено окреме приміщення, в якому встановлені ванни і є всі необхідні розчини для даної обробки.
Всі вище перераховані приміщення зв'язані між собою, що забезпечує потоковість виробництва і підвищує продуктивність праці.
Що стосується безпосереднього обладнання приміщень, то воно представлене в основному німецькими та італійськими фірмами. У гарячому цеху в біль...
