йонез кг10, 7612808,6260645,6616851710 Горошок зелений (консервований) ШТ2, 46642,061002466420611 Капуста цветнаякг1, 845481, +5490166,054333912 Перець сладкійкг1, 23321,03150184,54815413 Сир В«російськийВ» кг2, 952770,47235693,7218106014 Шинка кг2, 46642,0620049212841215 Яйця шт7, 7732028,7540310,928115016 Курка (філе) кг14, 3293739,861502149,3556098017 Картопля кг43, 6031137,96281220,883186218 Яловичина кг13 , 6534868,434207834,2620447419 Морква кг7, 381926,1830221,45778520 Лук репчатийкг25, 5226662,0232816,821318421 Крупа (перлова) кг5, 5351444,6335193,7250562222 Салат ШТ1, 968513,64200393,610272923 Томатне пюрешт9, 5942504,031601535,0440064524 Масло растітельноел11, 5623017,6862716, 8418709625Молоко Л1, 279333,813038,371001426 Телятина кг1, 992519,91450896,423396027 Капуста белокочаннаякг5, 4121412,5324129,883390028 Буряк кг1, 476385,232333,94886029 Часник кг1, 353353,13105142,063707830 Риба В«минтайВ» кг11, 1932921,3765727,5418988931 Панірувальні сухарікг1, 906497, +46180343,088954232 Сметана кг3, 9971043,21150599,5515648133 Гриби В«сушеніВ» кг3, 69963,09195719,5518780234 Сир кг15, 3754012,871852844,3774238135 Крупа маннаякг4, 6121203,7322101,462648236 Цукор кг32, 9648603,6030988,925810837 Ізюм кг0, 615160,5111067,651765638 Ванілін кг0, 615160,5115092,252407639 Апельсини кг61, 51605,1545276,757223140 Желатин кг4, 1511083,41120498,1213000941 Лимонна кіслотакг2, 091545,75170355,479277742 Журавлина кг1, 845481,54100184,54815443 Яблука кг5, 8421524,7650292,17623844 Малина (свіжа) кг4, 921284,12195959,425040345 Крохмаль кг1, 23321,035061,51605146 Вишня (свіжа) кг7, 9952086,691951559,02540690547 Зелень кг4, 921284,12180885,623114148 Зелений листовий чайкг1, 845481,54100184,54815449 Лимон кг0, 615160,518049,21284050 Листя мятикг0, 615160,5112073,819261 Разом одноденна потреба в сировині і товарах в руб.40842, 417644355
Продуктовий баланс визначається:
П = Р + Зк-Зн
Планування постачання сировиною і товарами починається з розрахунку потреби в сировині і покупних товарах. На планований період потреба в сировині і товарах визначається розрахунком з використанням даних про виробничу програму та індивідуальних норм витрати сировини на одиницю продукції (на одне блюдо або один виріб). Норми ресторану наведено у додатку. Враховуючи дані одноденного витрати сировини, складаємо план потреби Ресторану швидкого харчування в сировину. p align="justify"> Для цього нам необхідно розрахувати запас на кінець періоду за всіма видами сировини та товарів.
Найменування сировини та товаровНорматів запасів на кінець періоду в дняхПотребность одноденна в кг.Запаси на кінець періоду, кгСумма одноденною потреби в сировині, руб.Запаси на кінець періоду, руб.Кабачкі 31,5374,611153,7461 , 1Помідор 37,07221,216707,221216 Борошно пшенічная1020, 141201,41604,2360423 Оцет столовий151, 2819,2102,41536 Сьомга соленая57, 62638,135719,528,59 Масло слівочное...
