кг сировини 3 кг солі і 30 г селітри) і коптять при температурі не вище 300С в перебігу 18 - 24 год, потім сушать 2 - 3 діб при температурі 12-130С і вологості повітря 75%. Вихід продукції 90% від маси вихідної сировини. p align="justify"> Карта - копчена ковбаса, приготовлена ​​з незнежиреного прямої кишки коней I категорії вгодованості. Кишки вивертають, ретельно промивають і солять сухим способом (на 100 кг сировини 4 кг солі). Після цього їх витримують при температурі 4 - 5 0С на протязі 3-х діб, потім коптять при температурі 300С на протязі 24 ч. Вихід продукції 90% від маси вихідної сировини. Калорійність 6050 ккал. p align="justify"> На м'ясокомбінатах Казахстану з конини роблять варені та напівкопчені ковбаси (Алма-Атинська, Карагандинська, аматорська, окрема, чайна, варена, сосиски і сардельки). p align="justify"> ВНДІ м'ясної промисловості та ВНДІ конярства розроблена і впроваджується у виробництво нормативно-технічна документація на нові види виробів з конини: консерви - В«АнтрекотВ», В«М'ясо делікатеснеВ», В«ГуляшВ», В«РулетВ», В« М'ясо лошат в желе В»,В« Фарш степової В»,В« Мови кінські в желе В», ковбасу сирокопченуВ« богатирська В», грудинку варено-копчену, конину пресовану, варену, що володіють високими смаковими якостями.
Конина користується стійким попитом у населення США, Франції, Італії, Голландії, Бельгії, Японії, Норвегії, Данії, Швеції, Швейцарії, Австрії, Чехії, Румунії, Угорщини та деяких інших країн. У ряді країн Європи кінське м'ясо успішно конкурує з м'ясом тварин інших видів. br/>
Висновки
В результаті нагулу і відгодівлі збільшується виробництво м'яса, поліпшується його якість, зростає реалізаційна ціна кожного коня.
За своїм складом і калорійності конина близька до м'яса великої рогатої худоби. У кінському м'ясі містяться повноцінні білки, жири, вітаміни. Жир в кінському м'ясі більш легкоплавок і містить більшу кількість (до 66%) високонепредельние ненасичених жирних кислот - лінолевої, ліноленової, арахідонової, сприятливо впливають на рівень холестерину в крові і добре засвоюються організмом людини. p align="justify"> Вихід м'яса у добре нагуляла або відгодованих коней може становити до 58% від живої ваги. Калорійність м'яса становить 5,71 МДж. p align="justify"> Субпродукти: мова, печінка, нирки, серце, мізки, легені, відрізняються гарними смаковими та харчовими якостями і з успіхом використовуються переробної промисловістю. p align="justify"> Конина користується стійким попитом у населення. З неї можна приготувати різноманітні страви, як традиційні для деяких національних кухонь використовують конину, так і ті, де зазвичай використовуються інші види м'яса. br/>
Список літератури
продуктивність табун коней пасовищний зміст
1. Басалаєва, Є.В. В«Продуктивне конярств...
