n="justify"> 0 Т, фосфатаза має бути відсутня і температура при випуску з підприємства - 4 В± 2 0 З
Таблиця 3 Мікробіологічні показники якості
Найменування показателяНормаКолічество молочнокислих мікроорганізмів (Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus) в 1 г продукту на кінець терміну придатності продукту, КУО, не менше 10 7
Мікробіологічні показники продукту повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078. (Таблиця 4)
Таблиця 4 Мікробіологічні показники і показники безпеки йогурту
ІндексГруппа продуктовПоказателиДопустимые рівні, мг/кг, не болееПрімечанія6.2.1.Молоко-сировина, вершки-сировина, молоко Пастер - поклику, стери - лізованних і топлене, кошторис на, кисломолочні - ні напіткіТоксічние елементи: свинець миш'як кадмій ртуть мідь цинк Мікотоксини: афлатоксінМ1 Антибіотики: левоміцетин тетрациклін - вая група стрептоміцин пеніцилін Пестициди: гексахлорцік - логексан (альфа, бета, гамма-ізомери) ДДТ і його метаболіти Радіонукліди: цезій-137 стронцій-90 0,1 0,05 0 , 03 0,005 1, 0 5,0 0,0005 не допускаються не допускається не допускається не допускається 0,05 1,25 0,05 50 25 <0,01 <0,01 од/г <0,5 од /г <0,01 од/г молоко, кисломолочні напої молочні продукти, в перерахунку на жир молоко, кисломолочні напої молочні продукти, в перерахунку на жир Бк/л той же
.2 Методи контролю
Молоко та молочні продукти приймають партіями. Партія (для рідких кисломолочних продуктів) - продукція з однієї ємності; при безперервному способі виробництва - продукція, вироблена в одну зміну за час безперервної роботи обладнання, з однієї ємності нормалізованої суміші. Для контролю якості молока і молочних продуктів в цистернах за фізико-хімічними та мікробіологічними показниками відбирають об'єднану пробу від кожної партії продукції. Об'єм об'єднаної проби близько 1,00 дм (л). Для контролю якості молока і молочних продуктів у транспортній та споживчій тарі за органолептичними та фізико-хімічними показниками від кожної партії продукції відбирають вибірку. p align="justify"> Обсяг вибірки від партії молока, вершків, рідких кисломолочних продуктів, сметани в споживчій тарі проводитися згідно з таблицею 5.
Таблиця 5. Обсяг вибірки від партії молочних продуктів
Число одиниць транспортної тари з продукцією в партііЧісло одиниць транспортної тари з продукцією в виборкеДо 1002От 101 до 2003От 201 до 5004От 501 і более5
Згідно з цією таблицею, обсяг вибірки визначається числом одиниць партії.
З кожної одиниці транспортної тари з продукцією, включеної у вибірку, відбирають по одиниці споживчої тари з продук...
