я листя грубого збору. Інколи Використовують позначені: PS (Pekoe Suchong), OF (Orange Fannings), FOF (Flowery Orange Fannings), Тільки для асамськіх сортів чаю; TGOF (Tippy Golden Orange Fannings), PD (Pekoe Dust). Дають МІцний темний настій, Із-за чого додаються до других сортів при віготовленні пакетованого чаю.DustКрошкіD (Dust) Дрібні частиночки чаю. Настій Дуже Швидко заварюється.CTCГранульованийCTC (Crushing, Tearning, Curling) ГРУП Із подрібненого чайного листя. Швидко заварюється, настій темний [10, 12]. p align="justify"> Ще в давнини чай називаєся напоєм Здоров'я і вважать еліксіром молодості. Вже тоді знали, что чайний настій Дуже добре впліває на організм людини - покращує зір, заспокоює нервово систему, Дає Бадьорість, Робить шкіру еластичність. Чай Дуже корисний при простудних захворюваннях. p align="justify"> Цілющі Властивості чаю обумовлені вмістом ЦІННИХ алкалоїдів (кофеїну, теоброміну, теофіліну), фенольний Сполука (танінів, катехінів), ефірніх масел, вітамінів и мінеральних Речовини. [53]
Хімічний склад свіжозірваного зеленого чайного листа, сухої чаїнкі и чайного напою Дуже різній. Чи не ВСІ Хімічні Речовини, что Присутні у свіжіх листочках, залішаються в сухих чаїнках и тім паче у чашці завареного чаю. Одні безслідно знікають, Другие окіслюються, треті под дією температурами світла, волога и кисни вступають у складні Реакції и утворюють Нові Речовини, Які формують звичних склад чаю, (дод.12). p align="justify"> Загальне число хімічніх Речовини и Сполука, что входять до складу чаю поки що підрахуваті Неможливо, 15-20 років тому їх нараховувалі близьким 130, на СЬОГОДНІ Вже виявлено близьким 300, до того ж 260 з них Вже удалось ідентіфікуваті, тоб розкрити їх формулу.
.2 Характеристика харчової та біологічної цінності чаю
Нас, як споживачів чаю, Цікавить Перш за все питання про ті Хімічні Речовини, что містяться у чайному напої, у настої, и обумовлюють его біологічну Цінність, оскількі самє розчинна частина поступає в організм людини. [40]
Із Розчин Речовини Перш за все слід звернути уваг на Шість самих ВАЖЛИВО складових чаю: це дубильні Речовини, Ефірні масла, алкалоїді, Амінокислоти, пігменті и Вітаміни.
дубильні Речовини являютя собою складаний суміш больше трьох десятків поліфенольніх Сполука, что Складається з таніна и різніх (близьким семи) катехінів, поліфенолів и їх похідніх. У чаї містіться теотанін, что являє собою Складний хімічний комплекс. У свіжому чайному лісті танін має гіркій смак, а после фабрічної ОБРОБКИ ця гіркота знікає и танін у чаї набірає пріємної терпкості, что надає основного смаку чайному настою. Танін и катехіні чаю мают Властивості вітаміну Р і самє через наявність таніну чай є для нас Головня Джерелом Отримання цього ВАЖЛИВО вітаміну. У чорному байховий чаї до 40-50% таніну находится в окисленні стані. У чорних чаях Південної Азії - індійсько...
