му, цейлонському - містіться больше таніну, ніж У КИТАЙСЬКА, грузинська, Азербайджанська и Краснодарська. У грузинського чаях таніну Буває больше у листках Червневий, Липневій и Серпневе збору, а у Травневому - однозначно менше. p align="justify"> Окрім того, за звичай у всех чаях Вищих сортів таніну містіться больше чем в нижчих.
дубильні Речовини чаю не залішаються незміннімі. Продукти їх окислення - хіноні, что з'являються у процесі фабричного виробництва чаю, у свою черго здійснюють окислених других Речовини чайного листа и утворюють багатая Ароматичность ПРОДУКТІВ, что беруться доля у створенні аромату чаю. Дубильні Речовини чаю не здійснюють дубільної Дії на слізову Оболонков слізістої людини. [40]
Ефірні масла містяться в зеленому лісті и в готовому чаї. Від них покладів Якість чаю. У зеленому лісті чаю їх містіться позбав 0.02%. При переробці чайного листа Втрата ефірніх масел складає 70-80%, при цьом утворюються Нові Ефірні масла. Кількість хімічніх компонентів ефірніх масел в готовому чаї складає близьким 32. Проти великого кількість ефірніх масел залішається позбав виявленості, альо НЕ з'ясованою и хімічно нерозкрітою. Багатая ефірніх масел мают запах троянд, меду, ванілі, цитрусових, Бузький, кориці. p align="justify"> Хімічно чисті Ефірні масла являються собою оліфатічні и ароматічні вуглеводі, Альдегіди, кетони, феноли, складні кислоти (типу саліцілової) та Інші Виключно Летючі, Такі, что легко віпаровуються Сполука. Більшість з них могут віпаровуватісь НЕ позбав при підвіщенні температури, а такоже при порушенні правил зберігання, пакування та транспортування чаю, а такоже при его невірній заварці. [40]
Суттєвім Компонет чаю є алкалоїді. Основним вінуватцем тяги людей до чаю як до тонізуючого напою є Кофеїн. Кофеїн, что містіться у чаї назівають теїн. У чистому вігляді ВІН представляет собою безколірну, что НЕ має запаху, альо гірку на смак Речовини. У чаї містіться больше кофеїну чем у кави (4-5%, у кави не больше 2.4%), альо чайний Кофеїн має більш м'яку дію, чем Кофеїн, что містіться у кави и Виступає НЕ ізольовано, а у комплексі з таніном, утворюючі Сполука Танат кофеїну, что Діє більш м'яко на серцево-судинно и Центральну нервово ситему. Кофеїн чаю не затрімується, що не накопічується в організмі людини, что віключає Небезпека Отруєння кофеїном, даже при Дуже частого вжіванні цього напою. p align="justify"> Практично до чайного настою не заходити весь Кофеїн, что містіться в сухому чаї, а максимум 77-80%. Через вживании чаю отримується на добу близьким 0.01 р. кофеїну, у тієї годину як стімулююча Добова норма, якові допускаються фармакологи, ставити у 30 разів больше. [52]
Окрім кофеїну до складу чаю входять у незначній кількості и Другие алкалоїді. Це розчінні у воді теобромін и теофілін (смороду є хорошими судіннорозшірюючімі и сечогіннімі засобой), важкорозчинні у воді адеїн и зорвсім нерозч...
