а, значно подовжується процес її переварювання (від двох до чотирьох годин). За один раз доцільно приймати до 70 г білка, так як надлишки його починають перетворюватися в жир. А представники деяких видів спорту (наприклад, гімнасти, бодібілдери та ін) усіляко уникають накопичення зайвого жиру і воліють енергію отримувати з рослинної їжі (наприклад, фруктова їжа пов'язане з освітою швидких вуглеводів). p align="justify"> Живильні речовини можна заміщати, враховуючи їх калорическую цінність. Дійсно, з енергетичної точки зору 1 г вуглеводу еквівалентний (ізодінамічен) 1 г білка, так як у них однаковий теплотворний коефіцієнт (4,1 ккал), а 1 г білка або вуглеводу еквівалентний 0,44 г жиру (теплотворний коефіцієнт жиру 9,3 ккал). Звідси випливає, що людина, добова витрата енергії якого 3 000 ккал, може повністю задовольнити енергетичні потреби організму, споживаючи на добу 732 г вуглеводів. Але для організму важлива не тільки загальна калорійність їжі. Якщо людина досить довго споживає лише жири або білки, або вуглеводи, в його організмі виникають глибокі зміни в обміні речовин. При цьому порушуються пластичні процеси в протоплазмі клітин, спостерігається зрушення азотистого рівноваги, утворюються і накопичуються токсичні продукти
Для нормальної життєдіяльності організм повинен отримувати оптимальну кількість повноцінних білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і вітамінів, які містяться в різних харчових продуктах. Якість харчових продуктів визначається їх фізіологічної цінністю. Найбільш цінними харчовими продуктами є молоко, масло, сир, яйця, м'ясо, риба, зернові, фрукти, овочі, цукор. p align="justify"> Люди різних професій витрачають при своїй діяльності різну кількість енергії. Наприклад, займається інтелектуальною працею на день витрачає менше 3000 великих калорій. Людина, що займається важкою фізичною працею, за день витрачає в 2 рази більше енергії. p align="justify"> Таким чином, щоб зберігати енергетичний баланс, підтримувати нормальну масу тіла, забезпечувати високу працездатність і профілактику різного роду патологічних явищ в організмі, необхідно при повноцінному харчуванні збільшити витрату енергії за рахунок підвищення рухової активності, що істотно стимулює обмінні процеси.
Найважливіша фізіологічна "константаВ» організму - то мінімальна кількість енергії, яку людина витрачає в стані повного спокою. Ця константа називається основним обміном. Нервова система, серце, дихальна мускулатура, нирки, печінка та інші органи безперервно функціонують і споживають певну кількість енергії. Сума цих витрат енергії і становить величину основного обміну. ​​p align="justify"> Основний обмін людини визначають за дотримання таких умов: при повному фізичному і психічному спокої; в положенні лежачи; в ранкові години; натщесерце, тобто через 14ч після останнього прийому їжі; при температурі комфорту (20 В° С). Порушення будь-якого з цих умов призводить до відхилення обміну...
