дного сорту борошна, виробами, виробленими з іншого, більш низького, сорти муки. Таку підробку виявити можна за кольором хлібобулочних і макаронних виробів, але більш точне висновок дається за фізико-хімічними показниками: вмісту клітковини, пентозанів, кальцію, фосфору, заліза. Досить часто картопляний крохмаль фальсифікується пшеничним борошном або кукурудзяним крохмалем; вершкове масло - маргарином. p align="justify"> В якості засобів асортиментної фальсифікації застосовуються харчові та нехарчові замінники. Харчові замінники - дешевші продукти харчування, що відрізняються зниженою харчовою цінністю і схожістю з натуральним продуктом по одному або декількох ознаках. Найбільш часто для фальсифікації рідких продуктів використовують воду. Нехарчові замінники органічного чи мінерального походження непридатні для харчових цілей, до них відносять крейду, гіпс, вапно, золу. p align="justify"> Якісна фальсифікація - підробка товарів за допомогою харчових або нехарчових добавок для поліпшення органолептичних властивостей, при збереженні або втрати інших споживчих властивостей або заміна товару вищої градації якості нижчої. Різновидом якісної фальсифікації є часткова або повна заміна натурального продукту харчовими або нехарчовими відходами, що утворюються після вилучення з нього найбільш цінних компонентів. p align="justify"> Наприклад, реалізація спить чаю під виглядом натурального продукту, кави натуральної без кофеїну. В останньому випадку продукт не можна вважати фальсифікованим, якщо на маркуванні зазначено його призначення і склад (відсутність кофеїну). Залежно від ступеня шкоди, що завдається фальсифікованим продуктом, розрізняють два різновиди якісної фальсифікації: безпечне для життя і здоров'я споживача і небезпечну. p align="justify"> Засобами якісної фальсифікації є добавки та товари того ж найменування, що і товар, вказаний на маркуванні, у супровідних документах, але нижчої якості. Так, якісна фальсифікація хліба, хлібобулочних, макаронних і борошняних кондитерських виробів, застосовувана при виробництві, включає додавання в тісто до 15 - 25% іншого сорту борошна, відбілювачів, таку фальсифікацію виявити досить складно. p align="justify"> Практикується також заміна дріжджів на хімічні розпушувачі, що підсилюють виділення вуглекислого газу, що скорочує процес бродіння тіста; підвищений вміст води; недостатня кількість масла, яєць, цукру та ін компонентів, передбачених рецептурою; заміна вершкового масла маргарином ; маргарину - рослинним маслом. У кондитерському виробництві в шоколадну глазур можуть вводити замість какао-масла рослинний жир. p align="justify"> Відрізнити такі види фальсифікації можна, знаючи ідентифікаційні відмінності одного виду виробів від інших, одного сорту від іншого. Слід зазначити, що використання харчових добавок, передбачених рецептурою, не можна відносити до фальсифікації. Якісної фальсифікацією вважається застосування дозволених і заборонених домішок, не передбачених рецептурою. Часто для збіл...
