Введення
За останні роки асортимент і виробництво молока і молочних напоїв у Росії значно збільшилися. На ринку молока і молочних продуктів, що користуються стабільним попитом, знаходяться сотні його найменувань, і багато з них активно рекламуються, тому спокуса підробити або збільшити обсяги молока та молочної продукції шляхом розбавлення водою завжди є як у реалізатора, так і у виробника молочної продукції.
Сьогодні проблеми з проведенням всебічної експертизи автентичності всіх видів молока і молочних напоїв, поступаемого на ринки Росії, особливо актуальні.
При проведенні експертизи автентичності питного молока можуть досягатися наступні цілі дослідження:
В· ідентифікація виду питного молока;
В· способи фальсифікації і методи їх виявлення.
При проведенні експертизи автентичності з метою ідентифікації виду питного молока експерт повинен визначити для себе коло вирішуваних при цьому завдань і методів, якими він володіє. Розглянемо коло завдань, які я поставила для себе, для досягнення даної мети:
В· розглянути яке питне молоко є якісним, використовуючи вимоги стандарту;
В· дізнатися, як проводитися контроль якості питного молока;
В· вивчити види, засоби, способи і методи виявлення фальсифікації питного молока;
В· провести власні дослідження питного молока і проаналізувати його якість;
В· дізнатися до яких наслідків призводить фальсифікація молока, і вивчити заходи щодо її попередження.
1. Харчова цінність молока
Молоко - один з найцінніших продуктів харчування людини. За харчовою цінністю воно може замінити будь-який продукт, але жоден продукт не замінить молоко. p align="justify"> Роль молока як повноцінного харчового продукту у підтримці процесів життєдіяльності організму добре відома. З часів глибокої давнини молоко використовують у лікувальних цілях. Молоко широко застосовують при лікуванні та профілактиці різних хвороб людини. Особливе значення мають молочних продуктів при лікуванні хвороб печінки, легенів, шлунково-кишкового тракту та ін
Молоко містить всі необхідні для харчування людини речовини - білки, жири, вуглеводи, які знаходяться в збалансованих співвідношеннях і дуже легко засвоюються організмом. Крім того, в ньому міститися багато ферменти, вітаміни, мінеральні речовини та інші важливі елементи живлення, необхідні для забезпечення нормального обміну речовин. Мабуть, немає жодного продукту у х...
