ьшення маси шоколадної глазурі кондитерських виробів використовується підвищений вміст цукру і води. Оскільки в шоколадній глазурі, що представляє собою жирову середу, вода нерастворима, то в неї попередньо вводять різні поверхнево-активні речовини - лецитин, фосфатидні та інші концентрати, що дозволяє збільшити вміст води в глазурі з 1% до 6 - 9%. При такій, фальсифікації шоколадна глазур має показники штучного шоколаду. Введенням чужорідних добавок - пшеничного борошна-крупчатки або вищого гатунку, манної крупи, солі, крейди, будівельного гіпсу; підвищеною вологістю - здійснюється якісна фальсифікація цукру. p align="justify"> Для подовження термінів зберігання продуктів в рецептуру додаються консерванти або антибіотики. Відрізнити такі вироби від інших можна за термінами зберігання: якщо термін зберігання, наприклад, хлібобулочних виробів становить більше 48 годин, значить, додані консерванти або антибіотики. Якщо це не зазначено, значить, продукт фальсифікований. p align="justify"> Про якісної фальсифікації молока і молочних продуктів можна судити за зовнішнім виглядом: на поверхні пастеризованого молока не допускається наявність щільної жирової пробки; в молоці підвищеної жирності, топленому і стерилизованном не повинно бути відстою вершків. При порушенні технологій та умов зберігання консистенція молока може бути пластівчасту з утворенням рихлого білкового осаду. Колір молока білий, в літній час - з жо оват відтінком, у нежирного молока - з синюватим відтінком, у топленого і стерилізованого - кремовий за рахунок освіти меланоідінових та інших з'єднань. При розведенні водою молоко стає трохи прозорішою, з синюватим відтінком; має менш виражений смак, водянисту консистенцію, при збовтуванні воно дає мало піни. Щільність молока зменшується до 1,007 г/см3. p align="justify"> Дуже поширеною фальсифікацією копчених ковбасних виробів є заміна частини м'яса на шпик і сполучну тканину. Основним видом якісної фальсифікації що є підмішуванням низькоякісних компонентів (волокон, подрібнених черешків), а також продаж старого низькоякісного чаю. Колір розвареного листа чаю чорного байхового залежно від його сорту: букет і вищий (однорідний, коричнево-червоний); перший (неоднорідний, темно-коричневий), другий (неоднорідний, темно-коричневий, допускається зеленуватий відтінок). Колір розвареного листа чаю зеленого байхового залежно від його сорту: букет і вищий (однорідний з зеленуватим відтінком); перший (недостатньо однорідний з жовтуватим відтінком), другий (неоднорідний з жовтуватим відтінком). p align="justify"> Одним з найбільш широко поширених способів якісної фальсифікації є пересортиця, що представляє собою дії, спрямовані на обман споживача шляхом заміни товарів вищих сортів нижчими. Пересортиця може бути викликана об'єктивними і суб'єктивними причинами. До фальсифікації відноситься лише пересортиця, обумовлена ​​суб'єктивними причинами, що характерно для сировинних і технологічних принципів поділу товарів н...
