50763-95 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ».
Найменування сирьяНорма, гБелкі, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккалКвас хлебный3500,7-18,295Шпинат7020,21,415Щавель400,60,121,18Лимон50,040,0050,20,8Сахар5-- 520Лук зелений200 ,3-0, 94Салат лістовой250, 20,020,54 Огірки свежіе650, 50,06210 Хрін (корінь) 150,40,061,68 Кріп (зелень) 100,20,050,64 Осетр457 ,35,5-74 Вихід 500г
Харчова цінність: 12,2 г - б; 5,5 г - ж; 31,5 г - у; ен. цінність 243 ккал.
Інженер-технолог __________________________________
підпис П.І.Б.
Відповідальний виконавець ______________________________
підпис П.І.Б.
2.1 Результати експериментальної опрацювання
№ ппНаіменованіе сирьяВід т / оІспользуемое обладнання та інвентарьМасса брутто гОтходи і втрати (%) при м / оМасса нетто гПотері при т/о1ГовядінаВаркаПліта електрична, каструля, дошки обробні «М.С», «М.В », ножі з« кухарської трійки ».11081382 Лук зелений-Дошка обробна« О.С », ножі малий і середній з« кухарської трійки », лоткі.38 2520 2030 20 - 3Огурци свіжі-желобообразних ніж, дошка обробна« О.С », ніж середній з« кухарської трійки », лоткі.75 8220 2060 65 - 4Укроп-Дошка обробна« О.С », ніж середній з« кухарської трійки », лоткі.4, травень 1426 264 10 - 5ШпінатПріпусканіеДоска обробна« Про . С », ніж середній з« кухарської трійки », плита електрична, сотейник, сито, товкач, протиральна машина.952670506ЩавельПрипуксканиеДоска обробна« О.С », ніж середній з« кухарської трійки », плита електрична, сотейник, сито, товкач, протиральна машіна.532440507Лімон-Терка металева ручная.5-5-8Хрен (корінь)-желобообразних ніж, дошка обробна «О.С», ніж середній з «кухарської трійки», лоткі.2415-9ОсетрВаркаДоска обробна «Р.С», «Р . В », ніж середній з« кухарської трійки », плита електрична, каструля, лоткі.82454516
Висновок
холодний суп теплової сировину
Російська кухня самобутня. Це виражається не тільки в оригінальній рецептурі страв, а й у тому, що вона по - своєму відображає певний стиль життя, своєрідну грунтовність, патріархальність.
Супи завжди мали велике значення в російській кухні. Жодна кухня світу не може похвалитися таким асортиментом перших страв.
Величезна кількість варіантів приготування холодних супів, різні способи обробки інгредієнтів, різноманіття заправок і рідких основ створюють враження, що російська кухня неймовірно багата холодними супами.
Холодні супи прості в приготуванні, але не дивлячись на це мають приємними смаковими якостями. Більшість продуктів не піддаються тепловій обробці, тому всі вітаміни і поживні речовини повністю зберігаються.
Поєднання квасу з м'ясними і овочевими продуктами було придумано російським народом давно і збереглося донині.
Рецептури холодних супів стали більш різноманітні і вдосконалені.
Росія - багатонаціональна держава, де кожен народ, маючи свої «фірмові» страви, запозичив рецепти і кулінарні хитрощі у сусідів, передаючи їм свої секрети. Кожна область і край Росії може похвалитися унікальними стравами. Російська кухня зав...
