нням;
· всі страви повинні бути накриті чистими кришками (крім страв з декоративними деталями), келихи з напоями також повинні бути накриті паперовими кришечками;
· основна страва ставиться в центр столу.
· напої розташовуються з правого боку, напроти кінчика ножа;
· чашка з блюдцем для гарячих напоїв розташовується з правого боку;
· положення ручки чашки повинне відповідати положенню стрілки годинника на 4 години;
· термос завжди подається відполірованим і розташовується вище напоїв;
· обов'язково використовувати Hot Box при доставці гарячих страв.
Співробітник, що приймає замовлення, зазвичай контролює доставку і збирання з номерів. Про необхідність прибирання персоналу «Room Service» повинні повідомляти покоївки, тому діяльність цих служб повинна бути узгоджена. Збирання слід робити швидко і тихо, обережно звертаючись з обладнанням та посудом. Залишки їжі та напоїв, посуд, столові прилади, підноси і візки повертають в службу «Room Servise».
Миття і зберігання предметів сервіровки і обладнання проводиться наступним чином:
Таці й візки надходять в мийну. Залишки їжі викидають, предмети сервіровки ретельно миють.
Чисті підноси, складені візки і все інше обладнання надходять на зберігання в сервизную.
При передачі обладнання на зберігання слід провести його інвентаризацію відповідно до правил закладу.
Організація роботи з підготовки предметів сервіровки, які необхідні для виконання замовлення, проводиться офіціантом при виконанні замовлення в ресторані. До предметів індивідуального сервірування відносяться: посуд, основні набори, чарки, келихи, фужери, лляні серветки, набори зі спеціями, зубочистки, паперові серветки, попільничка, столова білизна, вазочка з квітами і т. п.. Підбір предметів індивідуального сервірування залежить від виду замовлення, часу його виконання, кількості гостей тощо.
Транспортування предметів сервіровки і замовленої продукції в номер готелю здійснюється офіціантами з використанням підноса або візка. Якщо прийнятий замовлення сніданку на одну людину, то офіціант повинен готові страви розмістити на підносі так, як при сервіровці столу, тому що їжу можна вживати і на підносі, розмістивши її на поверхні столу.
Правила
На кожну страву або напої є певний час доставки в номер:
. Сніданок по картці повинен бути доставлений протягом 15 хвилин.
. За сніданок по картці, доставлений із запізненням гість платити не повинен.
. Сніданок по дзвінку повинен бути доставлений протягом 15 - 30 хвилин.
. Обід повинен доставлятися протягом 15 - 30 хвилин.
. Вечеря повинна бути доставлений в номер не пізніше, ніж через 45 хвилин після дзвінка гостя.
. Якщо гість замовив тільки напої, час доставки - 15 хвилин.
При доставці в номер гостя їжі або напоїв, потрібно впевнитися, що страви накриті кришками, що на келихах немає розлучень, так само повинна дотримуватися температура страв.
Для того щоб доставляти замовлення в н...
