я в номерах сніданками. Обідами або вечерями. Він повинен не тільки прийняти замовлення за спеціальним меню, а й узгодити з замовником спосіб приготування страви, час подачі, вид сервіровки, особливості обслуговування. Прийнявши замовлення, order taker обов'язково попереджає про час його приготування. Разом із замовленням гість отримує чек, який оплачує при виїзді з готелю, картку з побажанням приємного апетиту і проханням повідомити, коли можна буде прибрати посуд. Обслуговування споживачів в номерах готелю здійснюється офіціантами. Організація обслуговування в номері вимагає від працівників готелю специфічної підготовки і складається з наступних етапів: прийом замовлення на обслуговування; передачі замовлення на виробництво, організація роботи з підготовки предметів сервіровки для виконання замовлення, отримання готової до вживання продукції з виробництва; транспортування предметів сервіровки і замовленої продукції в номери готелю дотримання офіціантом правил поведінки, правил етикету перед дверима номера і в номері замовника, вибір місця, зручного для прийому їжі і його сервірування дотримання офіціантом правил подачі страв з використанням різноманітних способів на прохання замовника дотримання офіціантом правил прибирання посуду та розрахунку із споживачем у номері готелю.
Прийому замовлення на обслуговування здійснюється в певні години (наприклад, з 7.00 до 23.00) за телефоном 106. Прийом замовлення здійснюється черговим офіціантом. З'ясовуються всі питання, в тому числі способи подачі страв і необхідність присутності офіціанта в номері під час трапези. Іноді (у вечірні години) жителі номера запрошують офіціанта прийти в номер для складання замовлення. Всі замовлення на обслуговування в номерах черговий офіціант реєструють у спеціальній книзі (журналі) обліку. Запис здійснюється в наступній послідовності: номер кімнати, час виконання, кількість гостей, асортимент страв та напоїв, особливості приготування і т. д.
Працівник служби room service повинен знати пропоновані гостям продукти:
· закуски і салати;
· асортимент гарячих страв;
· десерти;
· винну карту та інші алкогольні напої,
а також:
· знати меню кожного періоду (сніданки, денне меню, нічний меню);
· допомагати гостям при виборі замовлення;
· знати ціни напоїв і коктейлів;
· знати меню з усіма інгредієнтами, як російською, так і англійською мовою;
· необхідно знати час приготування всіх страв.
Співробітник відділу повинен пам'ятати час доставки замовлень:
· сніданок по картці повинен бути доставлений протягом 15 хвилин;
· сніданок по дзвінку повинен бути доставлений протягом 15-30 хвилин;
· обід повинен доставлятися протягом 15-30 хвилин;
· вечеря повинна бути доставлений в номер не більше ніж через 45 хвилин після дзвінка гостя;
· якщо гість замовив тільки напої, час доставки - 15 хвилин.
Дії офіціанта при надходженні замовлення:
· отримуючи на кухні замовлення, офіціантові необхідно переконатися, що тарілки чисті, гарнір відповідає, зробленому замовле...
