омери, ми застосовуємо два способи:
спосіб доставка замовлення на таці.
спосіб доставка замовлення на возі.
Доставка замовлення на таці.
Якщо замовлення складається з 1 або 2 страв, то доставка здійснюється на таці. Також це стосується доставки сніданку на одного гостя.
Доставка замовлення на возі.
Якщо замовлення складається з 3 і більше страв, то доставка здійснюється на возі, і якщо гість сам попросив доставити замовлення на возі. Доставка сніданків на два або більше осіб. У тому випадку якщо надійшло кілька замовлень з гарячими стравами то доставка здійснюється із застосуванням hot-box. Надання чека.
· Чек повинен бути вкладений в папку.
· Закривати чек відразу після того, як офіціант приніс чек з номера (підписаний або оплачений гостем).
· У разі проблемних ситуацій (гість відмовляється платити чи говорить, що оплатить пізніше) відразу доповідати старшому у відділі або черговому менеджеру.
· Обов'язково подякуйте гостя, коли приймаєте оплату.
· Завжди пропонуйте гостю копію чека.
Етапи обслуговування гостей в номері.
. Встаньте навпроти вічка. Постукає в номер не менше трьох разів, досить голосно і ясно скажіть, що це Room Service.
. Після того, як гість відкриє, обов'язково зверніться до гостя по імені, дізнайтеся, чи можете ви увійти в номер.
. Ім'я гостя обов'язково має бути написано на чеку.
Запитайте, де можна сервірувати стіл або піднос. Обов'язково презентуйте кожна страва - назва, які основні компоненти входять, знімаючи при цьому клоші з тарілок. Попросіть гостя розписатися на рахунку. І поки гість вивчає рахунок, розлийте напої.
Міні бар
Поповнення здійснюється кожного дня, перевіряють наявність / відсутність напоїв. Міні барами в даному засобі розміщення займаються консьєржі. Процедура така: у кожному номері лежить формуляр міні-бару. Якщо якийсь пляшечки в даному міні-барі немає, співробітник записує це у формуляр, і поповнює міні-бар. За бажанням гостя він може оплатити міні бар відразу після виявлення формуляра в номері, або по виїзду з готелю. Оплата здійснюється на стійці ресепшн.
2.4 Сервірування столів
У залученні відвідувачів не менш важливим моментом, крім смачно приготованих страв, є правильна сервіровка столу в ресторані. Попередня сервіровка проводиться до прийому перших відвідувачів.
Підготовка столу до сервіровки.
Перед сервіровкою стіл покривають скатертиною. Її беруть за кромку з одного боку обома руками, різко струшують над поверхнею столу, для утворення між столом і скатертиною повітряного прошарку, яка дозволяє легко зрушувати скатертину в потрібному напрямку, притягують її на себе. Поперечна і поздовжня складки повинні знаходитися по центру стола, а її вугілля - прикривати його ніжки. Необхідно, щоб скатертина звисала на 25-35 см.
Сервірування столу тарілками.
Закусочна тарілка ставиться навпроти стільця для кожного відвідувача. Потрібно, щоб її к...
