ля знекровлення. Спершу виконують такі операції:
? Поділ грудної кістки
Спочатку розрізають вручну ножем грудні м'язи від середини грудної клітини вниз до челишка, а потім розділяють грудну кістку від грудного хряща до кінця челишка електропилою.
? Відділення стравоходу від трахеї
Останні відтягують на себе і ножем відокремлюють від прилеглих тканин в області шиї, після їх розділяють між собою.
? Поділ лонного зрощення
Від туш корів відокремлюють вим'я і передають його на ветеринарний огляд разом з лівером. Після укладення ветслужби про придатність в їжу туші та її органів, вим'я направляють на обробку. Жирне вим'я молодняка направляють на витоплення жиру. Від туш биків і волів відокремлюють пеніс. Далі розрізають м'язи в області лонного зрощення і розділяють лонное зрощення. Витяг внутрішніх органів починають з розрізу черевної стінки від лонного зрощення до грудної кістки. При наявності у корів ембріона через утворену в черевній стінці щілину напутивают рукою шийку матки, перерізають її і витягують матку разом з ембріоном з порожнини живота. Ембріони і матки направляють в ЦТФ. Після приступають до виїмки внутрішніх органів. Рукою відтягують вгору великий сальник ножем відокремлюють його від внутрішніх органів.
Відтягуючи прохідник, ножем підрізають зв'язки між ним і хребетним стовпом і витягують його. Підрізають брижі, витягують кишечник і шлунок разом з селезінкою. Поміщають їх на конвеєр інспекції нутрощів. Потім витягують лівер. Його поміщають на конвеєр інспекції нутрощів поруч з шлунково-кишковим трактом або підвішують на окремий гачок для проведення ВСЕ і прикріплюють до нього паперовий номерок, що відповідає номеру туші. Внутрішні органи після укладення ветслужби про їх придатності на харчові цілі спрямовують на обробку. Забраковані органи поміщають в металеві ящики і передають в ЦТФ. Кишкові комплекти, допущені після ВСЕ до використання в ковбасному виробництві, направляють на обробку в кишковий цех, попередньо відокремивши від них підшлункові залози.
Далі здійснюють: поділ шлунків на складові частини, знежирення і звільнення від вмісту, збір слизової оболонки Сичугов та підшлункової залози. Преджелудкі і шлунки спорожнюють від вмісту на спеціально виділеній ділянці. Для подальшої обробки шлунки направляють в субпродуктові цех (СЦ).
) Поділ туш на напівтуші
Проводять за допомогою електропил. Перед розпилюванням відокремлюють хвости між другим і третім хвостовими хребцями. Потім туші завантажувальним пристроєм подають по черзі спинний частиною до установки, при цьому автоматично проводиться розтяжка задніх кінцівок не більше 14 см і їх фіксація. Туші поділяють на дві поздовжні половини, відступаючи на 0,7-0,8 см вправо від середини хребта.
) Зачистка туш
Кожну напівтуші ретельно оглядають для виявлення абсцесів, побитостей, забруднень. Потім ножем відокремлюють нирки і принирковий жир; зрізають жирову тканину на тазової і пахової частинах, щуповой жир (залишаючи тільки жирову тканину). У телят залишають тазовий жир і зобну залозу; ножем відокремлюють хвіст; зрізають бахрому шийного зареза, а потім м'язову тканину з крововиливами, макс. залишаючи м'язи шиї; зачищають шийний заріз від згустків кро...
