ля прояву своєї дії вимагає наявності активаторів. Неактивний стан травних ферментів в секреторних клітинах, очевидно, обумовлює стійкість самих залоз до переварюю дії ферментів. Можливо, відому роль грає і наявність у тканинах особливих речовин - паралізатор, що гальмують дію ферментів. За даними деяких авторів, в слизовій шлунка містяться антиферменти, що оберігають її від перетравлення ферментами шлункового соку.
. Травлення в ротовій порожнині і ковтання
Передній відділ травного апарату - ротова порожнина - є початковим відділом травної трубки, куди за природних умов насамперед надходить їжа і де вона піддається первісної механічної та хімічної обробці. Надійшли в рот гіркі, солоні, кислі і солодкі речовини виробляють роздратування смакових рецепторів (закінчень чутливих нервів), розташованих в різних зонах слизової мови (рис. 3). Крім того, в слизовій ротової порожнини є нервові закінчення, що сприймають температурні і механічні подразнення. Виникаючі при подразненні рецепторів слизової рота нервові імпульси передаються по доцентрових, аферентним нервах (трійчастому, особовому і язикоглоткового) в центральну нервову систему, аж до кори великих півкуль головного мозку, де виникає відчуття того чи іншого смакового якості надійшов в рот речовини (гіркого, солоного , солодкого пли кислого). З нейтральної нервової системи імпульси по відцентровим, еферентних нервах направляються до м'язів і слинних залоз і виникають жувальні, смоктальні рухи і виділення слини. Весь цей процес є складним рефлекторним актом. В результаті відчуття, що виник у зв'язку з тим чи іншим смаковим якістю речовин, останні або викидаються з рота назовні - відкидаємо (нехарчові) речовини, або піддаються механічної та хімічної обробці - харчові (їстівні) речовини.
Рис. 3 Сосочки мови: 1 - ниткоподібні; 2 - грибоподібні; 3 - желобоватие
Їжа знаходиться в ротовій порожнині порівняно короткий час (10-25 с), проте достатня для того, щоб вона могла бути подрібнена і змочена слиною, для формування харчової грудки, тобто підготовлена ??до проковтування. Травлення в роті зводиться головним чином до механічної обробки їжі. Хімічне же вплив слини на харчові речовини (вуглеводи) дуже мізерно через нетривалого перебування харчової маси в ротовій порожнині. Однак переварюючу дію слини, що надійшла разом з харчовим грудкою в шлунок, триває ще протягом деякого часу, тобто до тих пір, поки не настане кисла реакція.
Слід підкреслити, що хоча хімічне розщеплення речовин в роті і вельми незначне, однак і все пов'язане з прийомом їжі - вид, запах, обстановка, звуки, жування, роздратування смакових рецепторів язика, механічних і термічних рецепторів слизової порожнини рота, глотки та ін - має велике значення для подальшого ходу травного процесу, так як акт їжі - потужний рефлекторний збудник діяльності секреторних клітин шлунка, підшлункової залози, тонкої кишки і печінки, а також гладкої мускулатури травного тракту.
Жування - складний рефлекторний акт, що складається з послідовних скорочень жувальної мускулатури. Рух нижньої щелепи відбувається не тільки по вертикалі, але і по горизонталі, в результаті чого їжа розривається на частини і ретельно перетирається зубами обох щелеп.
Жування має важливе значення для подальшого ходу травлення. Воно сприяє оцінці смакових ...
