у), 3) внеепітеліальние багатоклітинні залози, малі, кінцеві відділи яких розташовуються в сполучній тканині слизової оболонки, а вивідні протоки відкриваються на поверхню слизової (дрібні залози ротової порожнини, стравоходу, кардіальні, пилорические і фундального залози шлунка, бруннерови залози; (рис. 2), 4) великі травні залози, кінцеві відділи яких розташовуються поза слизової оболонки травного тракту, а довгі вивідні протоки відкриваються в просвіт травної трубки (слинні залози, підшлункова залоза, печінка).
За останні роки багато що стало відомо про ультраструктурі клітин, що синтезують секрет різного складу (білковий, слизовий). Секреторні клітини мають дуже складну структуру, причому в секреторному процесі беруть участь всі органели. У структурі і обмінних процесах клітин відбуваються закономірно повторювані зміни, пов'язані з утворенням і виділенням секрету. Комплекс цих змін отримав назву секреторного циклу. Слід, однак, відзначити, що до теперішнього часу в літературі немає єдиної точки зору про фазах або періодах секреторного циклу в ритмічно функціонують залізистих клітинах. Розрізняють два типи секреції: безперервний і переривчастий. При безперервному типі (секреторні клітини поверхневого епітелію шлунка) секрет виділяється в міру синтезу; при цьому одночасно спостерігаються всі фази циклу - поглинання матеріалу, внутрішньоклітинний синтез і виділення секрету. При переривчастому або ритмічному типі (наприклад, келихоподібні слизові клітини кишок) цикл розтягнутий у часі і відбувається в певній послідовності. Синтез повий порції секрету починається після виведення попередньої. Більшість клітин мерокринових і апокрінових залоз після виділення запасів секрету знову приступають до його синтезу. Однак у клітинах з різним типом секреції відновні процеси протікають неоднаково. У мерокринових залозах відновлення йде паралельно виробленні секрету, а в апокрінових воно відбувається після припинення секретообразованія.
До складу травних соків входять вода, органічні речовини і солі. З органічних речовин найбільш істотне значення мають ферменти, які відносяться до групи гідролаз, тобто ферментів, здатних приєднувати до своєї структури Н + і ОН-, перетворюючи таким чином нерозчинні речовини в розчинні. Ферменти є каталізаторами біохімічних процесів. Залежно від дії на ті або інші речовини вони поділяються на: амилолитические, або амілази, що розщеплюють вуглеводи; протсолітіческіе, або протеази, що розщеплюють білки, протеїни, і липолитические, або ліпази, що розщеплюють жири, ліпіди.
Основні, властивості ферментів наступні: прискорення біохімічних процесів; специфічність дії, т. з. розщеплення або синтез тільки певних речовин; нестійкість в умовах високої температури; активність у певному середовищі (кислому, лужному, нейтральному).
Більшість ферментів є комплексними сполуками, що складаються з так званої групи і компонента, що має білкову природу. Їх активність залежить від наявності та збереження в структурі білкової групи сульфгідрильних груп. Характер дії ферментів обумовлюється температурою середовища, іонним складом соку. Зокрема, з підвищенням температури до певної межі інтенсивність дії їх підвищується. Оптимумом дії ферментів є температура від 35 до 50 ° С. Травні ферменти холоднокровних і теплокровних тварин не ідентичні.
Ряд ферментів виділяється в неактивному стані і д...
