якостей їжі, стимулює виділення травних соків, які швидше і краще проникають в размельченную їжу, а це обумовлює більш повне переварювання і подальше її всмоктування. Добре механічно оброблена і просочениая слиною харчова маса потім проковтується / І. П. Павлов надавав велике значення акту їжі. (Некваплива їжа і ретельне пережовування харчової маси в ротовій порожнині сприяють подальшому травленню і оберігають слизову шлунка від захворювань (наприклад, гастриту).
Нервовий центр жування знаходиться в довгастому мозку. Однак здатність довільно регулювати функцію жування, свідомо впливати на неї дозволяє припустити, що представництва для акту жування маються на структурах різних рівнів мозку, в тому числі і корі головного мозку.
Рис. 4 Слинні залози людини: - привушна; 2 - протока привушної залози; 3 - подьязичная; 4-подчелюстная.
Процес смоктання так само, як і процес жування, - рефлекторний акт. Він має особливо велике значення у дітей грудного віку. У дорослих він має значення лише при прийомі рідкої їжі. В акті смоктання бере участь мускулатура рота і мови, яка при скороченні створює в ротовій порожнині розрідження повітря (до 100-150 мм вод. Ст.).
Слинні залози. У людини є три пари великих слинних залоз: привушні, під'язикові і підщелепні (рис. 4).
Слинні залози складаються з слизових і серозних клітин. Перші виділяють секрет густої консистенції, другі - рідку серозну, або білкову, слину. Привушна заліза містить тільки серозні клітини. Такі клітини знаходяться і на бічних частинах мови. Підщелепна і під'язикова залози є змішаними залозами, що містять як серозні, так і слизові клітини. Змішані залози розташовуються також і в слизовій оболонці губ, щік і кінчика язика.
Фізіологічне значення слинних залоз насамперед визначається участю в процесі травлення (секреторна функція). Крім того, вони здатні виділяти з організму деякі продукти обміну речовин (видільна функція), а також виробляти і виділяти в кров спеціальний гормон, стимулюючий вуглеводний обмін в організмі (інкреторная функція).
Склад і властивості слини. Слина - безбарвна, злегка опалесцююча рідина лужної реакції (рН=7,4 8,0), яка не має запаху і смаку. Вона може бути густою, в'язкою, подібно слизу, або, навпаки, рідкої, водянистою. Консистенція слини залежить від неоднакового вмісту в ній білкових речовин, головним чином глікопротепда муцина, який надає слині слизові властивості. Муцин, просочуючи і обволікаючи харчової клубок, забезпечує його вільне проковтування. Крім муцина, до складу слини входять неорганічні речовини - хлориди, фосфати, карбонати натрію, калію, магнію і кальцію, азотисті солі, аміак і органічні - глобулін, амінокислоти, креатініп, сечова кислота, сечовина і ферменти. Щільний залишок слини дорівнює 0,5-1,5%. Кількість води коливається від 98,5 до 99,5%. Щільність дорівнює 1,002-0,008. У ній знаходиться деяка кількість газів: кисень, азот і вуглекислота. У людини і деяких тварин до складу слини входять ще роданистий калій і натрій (0,01%). До складу слини входять ферменти, під впливом яких перетравлюються деякі вуглеводи. У слині людини є амілолітичною фермент птіалін (амілаза, діастаза), який гідролізує крохмаль, перетворюючи його в декстрини та дисахарид - мальтозу, яка під дією ферменту мальтази розщеплюється до глюкози. Розщеплен...
