y"> напівфабрикати з субпродуктів - печінки, серця і т.д.
Асортимент рубаних м'ясних напівфабрикатів: котлети; біфштекси рубані; биточки; шніцелі; ромштекс рубані; фрикадельки; крокети; кнели; зрази; фарші [15, 20, 25].
м'ясо напівфабрикат кулінарний
2. ВЛАСНІ ДОСЛІДЖЕННЯ
2.1 Характеристика м'ясокомбінату «Бабаєвський» м. Лабунська
Закрите акціонерне товариство м'ясокомбінат «Бабаєвський» утворено в результаті ряду реорганізацій Лабинської спецхладобойні.
ЗАТ М'ясокомбінат «Бабаєвський» входить до числа найбільших виробників м'ясної продукції Краснодарського каря.
М'ясокомбінат введений в експлуатацію в серпні 1976 і розташований в північній частині міста Лабинска. Площа земельної ділянки 5,72 га.
ЗАТ МК «Бабаєвський» входить до складу АПК «Черкізовський», який спеціалізується на виробництві, переробці та реалізації м'ясної продукції. У складі холдингу з 2000 року. В АПК «Черкізовський» входить більше 30 компаній - це м'ясопереробні заводи, птахофабрики, найбільші свинарський і м'ясо-молочний комплекси, заводи з виробництва комбікормів, тисячі гектарів ріллі, торгові доми в різних областях РФ.
Керує АПК «Черкізовський» - Ігор Ерзоловіч Бабаєв.
Під час реконструкції скоєно технічне переозброєння головного виробничого корпусу, встановлено нове італійське обладнання, впроваджена найдосконаліша система енерго-і водопостачання з дотриманням міжнародних санітарно-ветеринарних норм.
Реконструкція підприємства дала змогу значно збільшити товарообіг, підвищить якість своєї продукції і забезпечує санітарні умови виробництва Європейського рівня, починаючи від забою худоби до випуску готової продукції.
Основними видами діяльності товариства є:
забій великої рогатої худоби, свиней, овець, вироблення м'яса і ковбасно-кулінарних виробів.
заготівля, переробка, виробництво і реалізація м'ясної продукції та супутніх товарів;
організація роздрібної та оптової торгівлі продуктами харчування та іншими товарами, включаючи промислові;
організація громадського харчування;
міжнародні перевезення та маркетингові послуги;
послуги з складування та зберігання товарів, включаючи тимчасове митне складування;
надання комерційних і посередницьких послуг.
Отримане від забою худоби м'ясо спрямовується: 90% на подальшу переробку, в тому числі на ковбасне виробництво і виробництво напівфабрикатів, і на 10% на реалізацію.
Постійно ведеться робота з розвитку виробництва, вдосконаленню технології, з технічного переозброєння, підвищення якості вироблюваної продукції. З метою стабілізації виробництва укладаються договори на поставку худоби.
Проводиться робота з розширення асортименту ковбасних виробів.
Виробнича потужність підприємства після реконструкції мясожірового виробництва, сировинного відділення та холодильника становить:
продуктивність ліній по забою ВРХ 25 голів на годину, свиней 50 голів на годину, вироблення м'яса н...
